はじめての京都グルメ：静かで、植物性にやさしい街

なぜ京都は「やさしい街」なのか

京都は寺院を中心に食文化を築き、その歴史が今も皿の上に残っています。日本で最初の洗練された精進料理——精進——と、街をあげての豆腐・湯葉へのこだわりのおかげで、ここで植物性中心に食べることは流行ではなく伝統です。テンポも味方します。東京より静かで、距離は徒歩かバスですぐ、店も丁寧な客に慣れています。唯一の罠は日本中どこでも同じ——かつお出汁。「野菜だけ」に見える一品が魚のだしに浸かっていることがあるので、必ず確認を。

どこで食べるか

まずは本物から。嵐山の名刹天龍寺境内で寺が営む禅の精進篩月（しげつ）（ミシュラン ビブグルマン）は、だしが昆布と椎茸でかつおは不使用——厳格なヴィーガンは予約時に卵・はちみつだけ確認を。夜は、英語メニュー完備で魚不使用のヴィーガンコース（「六波羅」コースを指定。通常の豆腐コースはかつお出汁の可能性）を持つ、鴨川沿いの高級豆腐懐石豆水楼。難しい食事制限は2軒のラーメンで。ぎをん豆乳ら〜めん うのゆきこは米粉麺とグルテンフリー醤油を使い、京都で最も信頼できるグルテンフリー＆魚不使用の一杯（セリアックの方は交差汚染を直接確認を）。静かな下鴨の豆禅は2018年から完全ヴィーガン、澄んだ昆布と豆乳のスープ。ムスリムの旅行者には、第三者ハラル認証・祈祷室と英語メニューのある鶏ラーメン鶏そば あやむや 烏丸店。

日程の組み立て方

エリアでまとめましょう。西の半日は嵐山（篩月・寺社・竹林）、中心と夜は祇園・木屋町（うのゆきこ・豆水楼）、烏丸でさっと認証ハラルのランチ。いくつかの店は平日休みやランチのみなので、出発前に曜日と時間を確認し、ディレクトリを京都で絞ってルートを描いてください。