일본의 라멘은 비건일까? 정직한 답(그리고 먹을 수 있는 곳)

짧게 답하면: 일본의 라멘은 대부분 비건이 아닙니다 — 그러나 나쁜 소식보다 좋은 소식이 더 큽니다. 진정으로 맛있는 비건 라멘을 내는 가게가 점점 늘고 있고, 무엇을 봐야 할지 알고 나면 쉬워집니다.

일반 라멘이 보통 비건이 아닌 이유

알아 둘 세 가지:

• 국물. 정통 라멘 국물은 돼지(돈코쓰), 닭(도리가라), 또는 생선을 바탕으로 합니다. 그래서 '평범한' 한 그릇도 대개 식물성이 아닙니다.
• 숨은 다시. 채소처럼 보이는 쇼유(간장)나 시오(소금) 그릇도 마무리에 가다랑어 다시(かつおだし)가 들어가는 경우가 많습니다. 다시마(昆布) 다시는 식물성이지만, 가다랑어는 아닙니다.
• 토핑. 달걀(아지타마), 차슈(돼지고기), 때로는 라드가 기본으로 올라갑니다.

기쁜 부분: 비건 라멘은 한창 번창 중

이제 일본에는 전문 비건·식물성 라멘 가게가 있고, 많은 곳이 다시마, 표고버섯, 두유, 미소(된장), 구운 채소로 깊고 만족스러운 국물을 냅니다 — 평생 육식을 해 온 사람도 사로잡는 한 그릇입니다. 식물성 라멘은, 이곳에서 다정하게 먹어도 아무것도 잃지 않는다는 가장 기쁜 증거 중 하나입니다.

찾고 주문하는 법

• ヴィーガン(비건) 또는 植物性(식물성)이라고 적힌 가게를 찾으세요 — 우리가 검증한 비건 레스토랑을 보세요.
• 모든 것을 바꾸는 한마디: Bejitarian / vegan taiou no ramen wa arimasu ka? — '채식/비건 대응 라멘이 있나요?'
• 다시를 확인하세요: 국물이 かつおだし(가다랑어 다시)가 아니라 昆布だし(다시마 다시)를 쓰는지 물어보세요.

라멘을 포기할 필요는 없습니다 — 그저 어디를 봐야 할지 알면 됩니다. 우리의 식물성으로 건강하게 가이드부터 시작하세요.