寿司はヴィーガン？──植物性のネタと、隠れた魚

まず結論

寿司の大半はヴィーガンではありません──握りも刺身も魚が前提だからです。でも寿司には昔から植物性のネタがあり、シャリも基本は植物性、良い店は頼めば野菜（やさい）の寿司を握ってくれます。つまり問いは「どの寿司がヴィーガンか」です。

もともと植物性のネタ

伝統的に植物性の品。

• かっぱ巻き — きゅうり。
• かんぴょう巻き — 干瓢（魚出汁で煮ていないか確認。多くは問題なし）。
• おしんこ・たくあん巻き — 漬物。
• 梅・しそ — 梅干しと大葉。
• 納豆巻き — 発酵大豆。
• アボカド、野菜の太巻き（具を確認）。
• いなり — 甘いお揚げ（基本は植物性。ただし揚げをかつお出汁で煮ることがある＝要確認）。

シャリは酢・砂糖・塩で味付けした米で植物性。炊く時に昆布を入れることもありますが植物性です。醤油・わさび・ガリもヴィーガン。

避けるもの

• 玉子 — 甘い卵焼き。卵で、出汁入りが多い。
• えび・あなご・うなぎ・いくら・うになど魚介の握り。
• カニカマ — 魚のすり身。
• うなぎのタレ — 巻物にかかると魚由来。
• 辛いマヨ系 — 卵。

野菜寿司の頼み方

回転寿司なら野菜の皿を選ぶだけ。カウンターではやさいの寿司を頼み、いなりやかんぴょうの出汁を確認。

ヴィーガンです。野菜のお寿司だけ、出汁なしでお願いできますか？

全文はヴィーガン会話帳に。植物性に優しい店は検索から。次は麺？日本のラーメンはヴィーガン？もどうぞ。