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编辑亲手汇集——故事、指南，以及值得寻味的一道菜。

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指南

Trend Watch

New Vegan Restaurants in Japan: 2026 Openings (October Update)

Updated October 2026: MERCY Vegan Ramen opened a second shop in Kyoto's Shijo-Kawaramachi on September 29, after its January Osaka debut. Plus MOS Burger's plant-based relaunch and the 2026 Vegan Gourmet Festival schedule change — with sources for every claim.

纯素东京 · 涩谷

涩谷的纯素拉面：完全不用鱼高汤的面碗

涩谷的纯素拉面货真价实，绝非将就——完全植物性的面碗，汤底由昆布、香菇和芝麻熬成，不含柴鱼片或猪肉。这里告诉你去哪里嗦面，以及那个让旅客栽跟头的问题。

编辑精选

东京最棒的纯素拉面：完全不用鱼高汤的一碗

大多数拉面都建立在猪肉和鲣鱼之上——而这些东京店铺是100%植物性的，靠昆布、香菇和芝麻撑起全部风味。没有鱼高汤，绝不妥协。