涩谷的纯素拉面：完全不用鱼高汤的面碗

简短的答案

是的——你可以在 涩谷及其周边吃到真正的纯素拉面，那里的汤底由昆布、香菇和芝麻熬成，而非猪骨或鱼片。唯一要确认的是 dashi（高汤）：在日本，一碗看似无害的“蔬菜”拉面很可能以柴鱼（bonito）或煮干（niboshi，干沙丁鱼）收尾，所以值得寻访的是那些设计上 完全 植物性的面碗。想全面了解鱼高汤陷阱，请从我们的纯素者能在日本用餐吗？支柱指南开始。

涩谷及周边该去哪里吃

就在涩谷，Vegan Izakaya Masaka（涩谷 PARCO 地下）是完全植物性的——无肉、无鱼、无蛋、无乳、无蜂蜜——所以鱼高汤陷阱根本不适用；当你想要一碗面配小盘轻松享用时，它是一个可靠的植物性据点。步行不远处，松涛的 Vegan Sushi Tokyo 提供堂食的全植物菜单，若你的团体想吃寿司而非面食；而涩谷 PARCO 内的 Falafel Brothers 则是快速、实惠的补给。

想要一家 专门 的纯素拉面柜台，最强的选择在往原宿方向一两站之处。Tokyo Vegan Ramen Center（近明治神宫前，2025 年 6 月开业）是一家 100% 纯素拉面专门店，其招牌面碗把浓郁的芝麻芝麻酱汤底与大豆肉和生蔬菜搭配。Vegan Bistro Jangara（原宿）由九州 Jangara 拉面集团开设，供应纯素拉面以及咖喱和大豆肉唐扬。两家从涩谷坐山手线都很方便，或步行 15 分钟。

在柜台该确认什么

即便在以植物为主的店，两件事值得快速确认：（1）汤底不含柴鱼片和煮干吗？——拉面里最常见的隐藏动物性成分；以及（2）面条和配料——味付蛋（ajitama，腌蛋）和叉烧显然不行，但要问问面条里有没有鸡蛋。上述店家设计上就是纯素的，所以答案很干净，但这个习惯在其他任何地方都对你有用。请注意，纯素拉面 并不 自动就是无麸质的：小麦面条和酱油都含有麸质。读读拉面基础知识，想要更多全城的植物性面碗，请看东京最好的纯素拉面。