ชาบูชาบูและซูกิยากิแบบวีแกน: คู่มือเอาตัวรอดหม้อไฟในญี่ปุ่น

ทำไมหม้อไฟถึงเป็นมิตรกับพืชโดยไม่รู้ตัว

หม้อไฟเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ทำให้เป็นวีแกนได้ง่ายที่สุด—ถ้าคุณเลือกน้ำซุปให้ถูกต้อง ขอน้ำซุปดาชิจากคมบุ (สาหร่ายทะเล) แทนน้ำซุปหมูหรือไก่ ข้ามเนื้อสำหรับชาบูชาบูไป แล้วใส่เต้าหู้ ยูบะ เห็ด ผักใบเขียว เส้นฮารุซาเมะ และโมจิลงในหม้อให้เต็ม กับดักเดียวที่อาจทำลายทุกอย่างคือดาชิปลาที่ซ่อนอยู่ ดังนั้นควรถามก่อนจุ่มทุกครั้ง

ทั้งชาบูชาบูและซูกิยากิล้วนสร้างขึ้นจากหม้อที่เคี่ยวอยู่บนโต๊ะของคุณเอง และชุดผักกับเต้าหู้ที่เสิร์ฟมาด้วยก็เป็นอาหารจากพืชอยู่แล้ว คุณทำอาหารเองทุกขั้นตอน ดังนั้นเมื่อจัดการเรื่องน้ำซุปเรียบร้อยแล้ว คุณก็แทบจะควบคุมทุกอย่างได้เอง นี่คือสิ่งที่ทำให้หม้อไฟเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับนักเดินทางสายวีแกน—มื้ออาหารที่อบอุ่น จัดเต็ม และทำเองได้ แทนที่จะเป็นจานอาหารที่ต้องประนีประนอม

น้ำซุปคือหัวใจของทุกอย่าง

นี่คือเรื่องทั้งหมดที่ต้องรู้ น้ำซุปชาบูชาบูมาตรฐานมักเป็นคมบุดาชิรสอ่อนที่คุณสามารถต่อยอดได้ แต่หลายร้านก็เสิร์ฟน้ำซุปฐานหมู ไก่ หรือคัตสึโอะ (ปลาโอแห้ง)—และแม้แต่น้ำซุป "แบบธรรมดา" ก็อาจปรุงด้วยสต๊อกปลา ซูกิยากิยิ่งซับซ้อนกว่านั้น เพราะซอส warishita ที่มีรสหวานเค็มกลมกล่อม (ผสมโชยุ มิริน และน้ำตาล) มักทำจากดาชิ และของจิ้มแบบดั้งเดิมคือไข่ดิบ คมบุ (สาหร่ายทะเล) และดาชิเห็ดหอมแห้งเป็นข้อยกเว้นที่เป็นวีแกน—ดังนั้นให้ขอน้ำซุปชนิดนี้โดยระบุชื่อไปเลย หากยังไม่แน่ใจว่าปัญหาเรื่องดาชิลึกซึ้งแค่ไหน คู่มือของเราเรื่องดาชิเป็นวีแกนหรือไม่ จะอธิบายว่ามันแฝงตัวอยู่ตรงไหนบ้าง

ปลอดภัยโดยธรรมชาติ—ใส่ได้เต็มที่

• เต้าหู้ — แบบเนื้อนุ่ม (silken) หรือแบบแข็ง (firm) วัตถุดิบหลักของหม้อไฟ
• ยูบะ — ฟิล์มเต้าหู้ เนื้อสัมผัสลื่นและอุดมโปรตีน
• เห็ด — เห็ดเข็มทอง (enoki) เห็ดหอม (shiitake) เห็ดชิเมจิ (shimeji) เห็ดไมตาเกะ (maitake)
• ผักใบเขียวและผักอื่นๆ — ฮาคุไซ (กะหล่ำปลีจีน) ชุงกิคุ เนกิ แครอท ไดคอง (หัวไชเท้า)
• ฮารุซาเมะ — วุ้นเส้น; ชิราตากิ ทำจากบุก (konjac)
• โมจิ — ข้าวเหนียวปั้นย่าง อร่อยเมื่อจุ่มในน้ำซุป

กับดักที่ต้องเช็กก่อนจุ่ม

• น้ำซุป — ยืนยันว่าไม่มีฐานหมู ไก่ หรือคัตสึโอะ (ปลาโอแห้ง)
• ไข่ดิบของซูกิยากิ — ข้ามของจิ้มไข่ไปเลย
• พอนสึ — มักมีดาชิปลาโอแห้งผสมอยู่ ให้ถามก่อน หรือใช้โชยุธรรมดาหรือเกลือแทน
• น้ำจิ้มงา (โกมะ) — อาจซ่อนดาชิ น้ำผึ้ง หรือผลิตภัณฑ์จากนม—ตรวจฉลากให้ดี
• เมนูเสริม "ผัก" — ผลิตภัณฑ์เต้าหู้หรือเกี๊ยวบางชนิดมีไข่หรือปลาผสมอยู่

จะสั่งและพูดอย่างไร

ชี้ไปที่หม้อแล้วถามว่า: Konbu-dashi no sūpu ni dekimasu ka? ("ขอเป็นน้ำซุปคมบุดาชิได้ไหมคะ/ครับ") จากนั้นพูดว่า: Oniku wa irenaide kudasai—vegan desu ("ไม่ใส่เนื้อสัตว์นะคะ/ครับ—ฉัน/ผมกินวีแกน") ก่อนจิ้มซอสใดๆ ให้ถามว่า: Kono tare ni katsuo ya sakana wa haitte imasu ka? ("ซอสนี้มีคัตสึโอะหรือปลาผสมอยู่ไหมคะ/ครับ") บุฟเฟต์ชาบูชาบูหลายแห่งให้คุณสั่งเซตผักล้วนได้ ซึ่งช่วยเลี่ยงเนื้อสัตว์ไปได้ทั้งหมด

จะหาหม้อไฟที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติได้ที่ไหน

ร้านหม้อไฟวีแกนล้วนแบบเฉพาะทางนั้นหายาก แต่คุณมีสามทางเลือกที่เชื่อถือได้: เชนร้านชาบูชาบูและบุฟเฟต์ผักที่มีน้ำซุปคมบุและชุดผักล้วนให้เลือก (ควรยืนยันฐานน้ำซุปอีกครั้ง); โชจินเรียวริ อาหารเจสายวัดพุทธที่เปรียบเสมือนญาติสายพืชของหม้อไฟ; และวงการอาหารจากพืชที่กำลังเติบโต ซึ่งกล่าวถึงในญี่ปุ่นเป็นมิตรกับวีแกนหรือไม่ แค่จัดการน้ำซุปให้ถูกต้อง ที่เหลือผักก็จะทำหน้าที่ของมันเอง