오코노미야키는 채식주의자가 먹을 수 있을까? 솔직한 답변과 일본에서 맛볼 수 있는 곳

짧게 답하자면

오코노미야키(お好み焼き)라는 이름은 "좋아하는 대로 구워 먹는다"는 뜻이라, 채식주의자에게도 너그러울 것처럼 들린다. 하지만 실제로 철판 앞에서 나오는 표준 버전은 눈에 보이지 않는 동물성 재료 위에 만들어진다. 양배추, 반죽, 달걀은 무해해 보이지만, 그 아래 깔린 감칠맛의 기본은 생선이다. 락토오보 채식(달걀·유제품은 먹는 채식)을 한다면 달걀과 치즈는 문제없다. 문제는 짭짤한 맛 속에 녹아든 것들이다. 오코노미야키라는 요리 자체는 저희 오코노미야키 페이지에서 확인할 수 있다.

숨어 있는 생선의 함정

알아둬야 할 함정은 네 가지이며, 이들은 겹겹이 쌓인다:

• 반죽 속 다시. 대부분의 가게는 밀가루 반죽을 가다랑어 및/또는 다시마로 만든 육수인 다시로 묽게 만든다. 가다랑어 기반 다시는 채식이 아니다. 이는 일본의 다시는 비건인가에서 자세히 다룬 것과 같은 조용한 함정으로, 순수한 채소 요리처럼 보이는 음식 속에 숨어 있다.
• 위에 올라가는 가쓰오부시. 열기에 말려 올라가며 "춤추는" 얇은 가다랑어 포는 말린 생선이며, 맨 마지막에 뿌려진다.
• 갈색 소스. 오코노미야키 소스는 우스터소스 계열로, 일부 제품에는 굴 추출물이나 멸치가 들어간다. 라벨에 "달콤한 맛"이라고 적혀 있어도 채식 여부와는 무관하니 반드시 원재료를 확인해야 한다.
• 속재료. 삼겹살, 오징어, 새우, 그리고 (공용 기름에 튀겼을 수 있는) 덴카스는 선택 사항이 아니라 기본으로 들어간다.

도쿄식의 좀 더 질척한 사촌 격인 몬자야키도 같은 문제를 안고 있다 — 생선 함량이 덜할 거라고 넘겨짚기 전에 몬자야키 페이지를 먼저 읽어보자.

채식 버전 주문하는 법

다음 순서로 말해보자: 다시 빼주세요(또는 다시마 다시만), 가쓰오부시 빼주세요, 피시소스 빼주세요, 채소 속재료만 넣어주세요, 그리고 소스도 확인해주세요. 바쁜 철판 카운터에서 언어 장벽을 넘어 이 모든 걸 전달하기란 쉽지 않다. 가장 확실한 방법은 애초에 이런 방식으로 요리하는 주방을 찾아가는 것이다. 저희 도쿄 비건·베지테리언 가이드와 더 폭넓은 일본에서 비건이 먹을 수 있을까 입문서에서 표현법과 지도를 확인할 수 있다.

정말로 마음 편한 곳

일일이 캐묻지 않고도 식물성 식사를 하고 싶다면, 완전히 고기를 쓰지 않는 주방을 추천한다. 긴자에서 모던한 정찬을 즐기고 싶다면 AIN SOPH. GINZA와 2foods Ginza, 아오야마에는 Restaurant 8ablish가 있다. Mr. Farmer Omotesando는 채소 중심의 밝은 분위기 카페로 영어 메뉴가 있고 채식·비건 옵션이 표시돼 있다 — 다만 고기 요리도 함께 판매하니 반드시 명시해서 주문해야 한다. 나라에서는 Vegetarian Restaurant Kinatei가 정직한 유기농 채소 요리를 선보인다. 이곳들이 매일 밤 오코노미야키를 파는 것은 아니지만, 적어도 다시에 관한 질문에는 훨씬 쉽게 답을 들을 수 있다.

맛있게 드세요

오코노미야키는 함께 나눠 먹기에 더없이 정겨운 일본 음식 중 하나이며, 채식주의자라고 해서 즐길 수 없는 것은 아니다 — 다만 구체적으로 요청할 필요가 있을 뿐이다. 네 가지 함정을 기억하고, "가쓰오부시 빼고, 어육 육수 빼고"라는 문장을 챙겨 다니며, 애초에 그렇게 요리하는 주방에 기대보자. 더 많은 선택지는 채식 식단 페이지에서 확인할 수 있다.