炭火烤淡水鳗，蘸酱光亮，肉质软嫩。
这是什么
鳗鱼是淡水鱼，先蒸后炭火烧烤，再刷上甜咸的蘸酱（tare）。东京（江户前）流派先将鳗鱼蒸过，得入口即化的柔软。盛于漆盒中即鳗重（unaju），或为鳗丼（unadon）。
它意味着什么
鳗鱼是夏日补气之食，传统上于土用丑日享用以抗暑热。老字号鳗鱼店守护着代代续添的蘸酱——那是字面意义上“延续而来的味道”。
它为何美妙
对比绝妙——酥香带烟的皮与云朵般柔软的肉，焦糖化的酱汁渗入温热的米饭。丰润却不失雅致，是特别日子的经典。
点什么
- 鳗重／鳗丼（盖饭）
- 白烧（不上酱，配山葵）
- 肝烧（烤鳗肝串）
- 配清汤同享
特殊饮食人士
淡水鱼——适合鱼素者。蘸酱含酱油（小麦）与味醂（酒精）。
常见问题
- 鳗鱼（Unagi）是什么？
- 炭火烤淡水鳗，蘸酱光亮，肉质软嫩。
- 鳗鱼（Unagi）适合素食、纯素、清真或无麸质吗？
- 淡水鱼——适合鱼素者。蘸酱含酱油（小麦）与味醂（酒精）。
各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。