วากาชิ (Wagashi) เป็นวีแกนหรือไม่? คู่มือฉบับชัดเจนเกี่ยวกับขนมหวานดั้งเดิมของญี่ปุ่น

หากคุณเป็นวีแกนและกังวลว่าจะพลาดวัฒนธรรมขนมหวานของญี่ปุ่น วากาชิ คือข่าวดีที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึง เพราะขนมดั้งเดิมส่วนใหญ่ถูกออกแบบให้เป็นวีแกนตั้งแต่ต้น โดยใช้ข้าว ถั่ว และน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลัก แทนที่จะเป็นเนยและครีม

โดยทั่วไปแล้วอะไรบ้างที่เป็นวีแกน

หัวใจสำคัญของวากาชิคือ อังโกะ (anko) ถั่วแดงกวนหวานที่ทำจากถั่วอะซึกิ น้ำตาล และน้ำ นั่นหมายความว่าโมจิ ไดฟุกุ (daifuku) (โมจิห่ออังโกะ) ดังโงะ (dango) (ข้าวปั้นเสียบไม้) โยกัง (yokan) (เยลลี่ถั่วเนื้อแน่น) โมนากะ (monaka) (แผ่นแว่นกรอบสอดไส้ถั่ว) และขนมนึ่งหรือเนริคิริ (nerikiri) อีกหลายชนิด ล้วนปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยธรรมชาติ ที่สำคัญคือเยลลี่ญี่ปุ่นทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นโยกัง มิซุ-โยกัง (mizu-yokan) หรือเยลลี่อันมิตสึ (anmitsu) ล้วนแข็งตัวด้วย คันเท็ง (kanten หรือวุ้น) ซึ่งสกัดจากสาหร่าย ไม่ใช่เจลาติน ขนมที่ทำจากมัทฉะอย่าง มัทฉะวากาชิ ก็มักเป็นวีแกนเช่นกัน ยกเว้นเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมที่มีนม

กับดักที่ต้องระวัง

ความตรงไปตรงมาสำคัญกว่าการมองโลกในแง่ดีในเรื่องนี้ ขนมยอดนิยมบางชนิด ไม่ใช่ วีแกน:

• ไข่: โดรายากิ (แป้งแพนเค้กที่ประกบกัน) คาสเทลล่า และมันจูบางชนิดใช้ไข่
• น้ำผึ้ง: บางครั้งใช้เป็นสารให้ความหวานหรือเคลือบผิว
• เจลาติน: พบได้น้อย แต่ควรตรวจสอบเยลลี่หรือเยลลี่เหนียวสไตล์นำเข้า
• ดาชิ: ตัวที่แอบซ่อนที่สุด ขนมแนวรสเค็ม เช่น เซมเบ้บางชนิด หรือขนมที่เคลือบด้วยซอสจากถั่วเหลือง อาจมีน้ำสต๊อกจากปลาโอแห้งหรือปลาซาร์ดีนผสมอยู่ ดาชิที่ทำจากคอมบุหรือเห็ดชิตาเกะเป็นข้อยกเว้นที่เป็นวีแกน จึงควรถามให้แน่ใจ กฎเดียวกันนี้ใช้กับการรับประทานอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด ดู วีแกนกินอาหารในญี่ปุ่นได้ไหม

จะกินวากาชิได้ที่ไหนโดยไม่ต้องเดา

หากอยากลดความเสี่ยงจากการเดา ให้เลือกร้านที่คิดเรื่องนี้ไว้แล้ว NO OHAGI ในย่านไดคังยามะ (Daikanyama) ทำโอฮางิ (ohagi ข้าวปั้นเคลือบอังโกะ) ที่เป็นวีแกน และเนื่องจากทำจากข้าวจึงปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ AIN SOPH. Journey ในชินจูกุ และ AIN SOPH. GINZA เป็นคาเฟ่วีแกนล้วนที่มีขนมหวานและเมนูภาษาอังกฤษ ส่วน 2foods ที่ Ginza Loft ก็ทำขนมหวานวีแกนสไตล์โมเดิร์น หากต้องการที่นั่งแบบเงียบสงบ Restaurant 8ablish ในอาโอยามะเสิร์ฟขนมหวานจากพืชสไตล์รีไฟน์ ดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในคู่มือ คาเฟ่ขนมหวานวีแกนในโตเกียว และหมวดหมู่ ร้านอาหารวีแกน ของเรา

กินให้อร่อยและอุ่นใจ

เมื่อไปที่ร้านวากาชิดั้งเดิม ให้ถามสองคำถามนี้: tamago wa haitteimasu ka? (มีไข่ผสมอยู่ไหม?) และสำหรับขนมที่ดูไม่หวานชัดเจน ให้ถามว่า dashi wa sakana desu ka? (ดาชิทำจากปลาหรือเปล่า?) ขนมที่ทำจากอังโกะ โมจิ ดังโงะ และเยลลี่คันเท็งนั้นซื้อได้อย่างสบายใจ ส่วนโดรายากิ คาสเทลล่า และขนมเคลือบต่างๆ ให้ถามก่อนซื้อทุกครั้ง ทำแบบนี้แล้ว ขนมหวานของญี่ปุ่นจะกลายเป็นหนึ่งในส่วนที่ง่ายและน่ารักที่สุดของการเดินทางสายวีแกน