일본에서 할랄과 비건: 식물성이 해결하는 것과 남는 것

비건은 돼지고기·라드·젤라틴을 없애 주지만, 그것이 곧 할랄은 아닙니다 — 이유는 조리용 술입니다. 진짜 식물성으로 조리하면 무슬림이 가장 먼저 걱정하는 성분(돼지고기·베이컨·라드·고기·고기육수·젤라틴)은 한 번에 사라지지만, 일본 요리 거의 어디에나 들어가는 미림과 청주(요리술)에 대해서는 비건이 아무것도 보장하지 않습니다. 이 글은 무슬림이면서 비건인 여행자, 그리고 두 식습관의 겹침이 궁금한 사람을 위한 것입니다.

식물성이 이미 해결해 주는 것

주방이 정말로 식물성으로 조리한다면, 몇 가지 대표적인 할랄 우려가 동시에 사라집니다:

• 돼지고기·베이컨·라드 — 사라집니다. 라드(돼지 기름)는 일부 라멘 국물, 카레 루, 페이스트리에 숨어 있어 이 겹침은 생각보다 중요합니다. 일본 음식 속 숨은 동물성 재료 참고.
• 젤라틴 — 사라집니다. 돼지 유래 젤라틴은 무스, 젤리, 일부 요구르트에 흔합니다.
• 고기와 고기 육수 — 정의상 제외.
• 생선 육수(다시) — 덤입니다. 가쓰오(katsuo)·니보시(niboshi) 다시는 수많은 ‘채소’ 요리의 바탕인데, 비건은 이것도 피합니다. 다만 다시마·표고 다시인지 확인하세요. 다시는 비건인가.

전반적인 현실성은 일본은 비건 친화적인가 참고.

비건이 해결하지 못하는 한 가지: 조리용 술

솔직한 함정입니다. 비건은 알코올을 문제 삼지 않으므로 100% 식물성 접시도 술로 간을 맞출 수 있고, 일본 요리에서는 대개 그렇습니다.

주로 두 가지 조미료가 몸을 숨깁니다:

• 미림(味醂) — 달콤한 쌀술. 전통 혼미림은 알코올 약 14%로 일본에서 주류로 분류되며, 저렴한 ‘미림풍 조미료’는 1% 미만이거나 무알코올입니다(2026년 7월 기준, fooddiversity.today). 데리야키, 조림(니모노), 소스, 일부 초밥밥에 쓰입니다.
• 요리술/료리슈(料理酒) — 양념, 국물, 볶음에 표준적으로 들어갑니다.

미림과 청주는 ‘술’이 아니라 일상 조미료로 여겨져, 직접 묻지 않으면 알려 주지 않는 경우가 많습니다.

정중하고 정확하게 묻는 법

‘조리 중 날아가는’ 미량의 알코올이 허용되는지는 각자의 마드하브(madhhab)와 양심의 문제이며 학자마다 견해가 다릅니다. 이 글은 대신 판단해 주지 않습니다. 다만 정확한 답을 얻도록 도울 수 있습니다. 많은 주방이 모르는 ‘할랄’이라는 단어 대신 알코올과 미림을 직접 물으세요:

• Arukoru ya mirin wa haitte imasu ka? — “여기에 알코올이나 미림이 들어가나요?”
• 국물과 소스는 간이 다를 수 있으니 따로 물어보세요.

휴대용 문장은 비건을 위한 일본어 표현에. 할랄 인증 식당은 알코올과 교차오염이 이미 관리되어 고민을 없애 주며, 도쿄·오사카·교토에서 늘고 있습니다.

쇼진 요리: 자연스러운 다리

일본에서 가장 ‘함께 앉기 좋은’ 식탁은 쇼진 요리(사찰 음식)입니다. 완전 식물성 — 고기·생선 없음, 전통적으로 달걀·유제품도 없음 — 이며, 오신채와 (역사적으로) 술도 멀리한 승단 전통에서 나왔습니다. 그 배경이 두 식습관 모두에게 편안함을 줍니다. 다만 현대 사찰이나 식당은 여전히 미림이나 청주로 간할 수 있으니 확인하고, ‘쇼진’을 할랄 인증으로 여기지 마세요. 쇼진·채식 사찰 가이드부터.

결론

식물성은 일본에서 강력한 지름길입니다 — 돼지고기·라드·젤라틴·고기·생선 육수를 한 번에 없앱니다. 하지만 비건은 할랄과 같지 않습니다: 알코올 문제가 남고, 어떤 요리도 식물성이라는 이유만으로 할랄이라 부를 수 없습니다. 미림과 청주를 묻고, 할랄 인증 식당과 쇼진 요리를 활용하세요. 더 보기 VEGAN JAPAN.