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检查标准纯素蛋奶素素食（不含五辛）

不含肉、鱼、乳、蛋、蜂蜜、明胶与昆虫色素。

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日本料理一览——是纯素吗？

按普通餐厅的做法，用三种植物性标准检查料理事典中的39道菜。点菜名可查看分部位的说明。

菜品	纯素	蛋奶素	素食（不含五辛）	通常的问题所在
寿司寿司	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	寿司饭是植物性的；配料通常不是。蔬菜寿司（黄瓜卷 kappa、葫芦干卷 kanpyō、腌菜卷 oshinko、纳豆卷 nattō）随处都有，但寿司醋偶尔会含有昆布或鲣鱼。煮切（nikiri）刷酱和鳗鱼酱汁都用了味醂（みりん）；东京有清真认证的寿司店。
拉面ラーメン	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	普通拉面的汤底是用猪肉、鸡肉或鱼类熬制的，上面放叉烧（猪肉）。纯素、蛋奶素和清真的拉面店确实存在——需要问的是汤底，而不是配料。
天妇罗天ぷら	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	蔬菜天妇罗随处可见，但面衣通常含蛋，炸油与虾和鱼共用，蘸汁（tentsuyu）是加了味醂（みりん）的鲣鱼高汤。请要求用盐代替蘸汁（tentsuyu）。
荞麦面そば	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	面条用荞麦制作，通常掺有小麦。汤汁和蘸汁由鲣鱼高汤、酱油和味醂（みりん）调成——几乎从来都不是纯素的；不确认味醂的话，也不能算清真。
乌冬面うどん	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	乌冬面的面条由小麦、水和盐制成；汤汁是鲣鱼或沙丁鱼熬的高汤。狐狸乌冬（kitsune，配油炸豆腐）看起来适合蛋奶素者，但其中的油炸豆腐是用日式高汤（出汁）煮的。
日式烤鸡串焼き鳥	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	串起来烤的鸡肉，刷上用酱油、味醂（みりん）和清酒调成的酱汁（tare）（或只撒盐）。许多烤鸡串店也会在同一个烤架上烤猪肉。
和牛和牛	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	日本的牛肉。只有当牛是按伊斯兰教法屠宰时才属清真——东京有少数餐厅供应经认证的清真和牛。
鳗鱼うなぎ	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	烤河鳗，刷有酱油和味醂（みりん）调成的酱汁。鳗鱼本身是清真的，标准的酱汁则不是；白烧（shirayaki，盐烤）可以避开这种酱汁。
怀石料理懐石	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	以鲣鱼和昆布高汤为基础的时令多道菜套餐，鱼和清酒贯穿始终。许多料亭（ryōtei）只要提前告知，就能做蛋奶素或不含酒精的版本——请在预订时询问，而不是到了餐桌上才问。
精进料理精進料理	通常是纯素	通常是蛋奶素	通常符合素食	佛教寺院料理：不用肉、鱼、蛋或乳制品，高汤取自昆布和香菇，传统上也不用任何五辛。有些现代餐厅会用清酒或味醂（みりん）烹调。
豆腐料理豆腐料理	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	豆腐本身是植物性的。汤豆腐（yudofu）用昆布高汤煮，但蘸汁以及冷豆腐（hiyayakko）上的鲣节（柴鱼片）属于鱼类成分。
居酒屋菜居酒屋	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	一种以小碟菜为主的酒馆菜单。毛豆、豆腐和沙拉比较容易选；大多数炖煮菜和油炸菜会用日式高汤（出汁），而且店里以喝酒为中心。
抹茶与和果子抹茶と和菓子	通常是纯素	通常是蛋奶素	通常符合素食	抹茶就是茶。大多数传统和果子由豆沙、米和糖制成；烘焙类（铜锣烧 dorayaki、长崎蛋糕 castella）会用蛋和蜂蜜，有些果冻用明胶而不是琼脂。
刺身刺身	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	生鱼和海鲜，配酱油和山葵食用。对大多数穆斯林来说是清真的；哈乃斐派食客通常只吃鱼。
日式炸猪排とんかつ	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	裹面包糠油炸的猪排——按定义就是猪肉，有时还用猪油炸。少数地方有炸鸡排和清真炸排。
大阪烧お好み焼き	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	一种卷心菜煎饼，通常在面糊中加入日式高汤（出汁），并使用蛋、五花猪肉或海鲜、可能含有牡蛎或肉类提取物的甜酱、蛋黄酱和鲣节（柴鱼片）。广岛和大阪有少数店铺制作纯素或清真版本。
文字烧もんじゃ焼き	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	东京的稀软铁板料理：用日式高汤（出汁）和面粉调成的稀面糊，加上卷心菜以及明太子、奶酪或鱿鱼等配料。
章鱼烧たこ焼き	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	用加了日式高汤（出汁）的面糊包着章鱼做成的丸子。章鱼对大多数穆斯林来说没有问题，但哈乃斐派食客会避开；即使不放章鱼，酱汁和鲣节（柴鱼片）也会让它不是纯素。
寿喜烧すき焼き	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	牛肉在用酱油和味醂（みりん）调成的甜味割下汁（warishita）中煮熟，再蘸生蛋液食用；锅要先用牛脂抹一遍。东京有清真寿喜烧（使用经认证的牛肉、不用味醂）。
日式煎饺餃子	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	煎饺，馅料通常是猪肉末、卷心菜、韭菜和大蒜。也有蔬菜饺子，但常用鸡肉或牡蛎提取物调味。
日式咖喱カレーライス	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	不符合素食	日式咖喱用咖喱块增稠，而咖喱块通常含有猪油或牛脂、牛奶和肉类提取物——所以即使是“蔬菜咖喱”也很少是纯素的。也有清真咖喱店和纯素咖喱块。
日本清酒日本酒	视店家而定——请询问	视店家而定——请询问	视店家而定——请询问	酒精度约 15% 的米酿酒——不是清真的。通常是植物性的，但有些酒厂会用明胶澄清，而标签上不会标明这一点。
散寿司ちらし寿司	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	在寿司饭上撒满刺身、蛋丝和鱼子的盖饭。家常的散寿司可能只有蔬菜，但餐厅的版本大多是海鲜。
牛肉盖饭牛丼	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	薄切牛肉和洋葱用甜酱油煮好，盖在米饭上——连锁店的招牌菜。不是清真的：牛肉并非按伊斯兰教法屠宰（zabiha），酱汁里还有味醂（みりん）和清酒。
猪排盖饭かつ丼	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	把炸猪排和蛋、洋葱一起放进用日式高汤（出汁）、酱油和味醂（みりん）调成的汤汁里煮，再盖在米饭上。
涮涮锅しゃぶしゃぶ	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	把薄切肉片在昆布汤中涮一涮，再蘸柑橘醋酱油（ponzu）或芝麻酱汁食用。汤底常常是植物性的，但柑橘醋酱油通常含有鲣鱼；也有使用经认证牛肉的清真涮涮锅。
关东煮おでん	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	冬季的炖锅，把鱼糕、白萝卜、蛋和魔芋放在鲣鱼高汤中炖煮。连萝卜和魔芋也泡在鱼类高汤里。
饭团おにぎり	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	饭团：米饭和海苔是植物性的；大多数馅料是鱼类（鲑鱼、金枪鱼蛋黄酱、鲣节“okaka”、明太子 mentaiko）。梅干和昆布是常见的例外——而且昆布佃煮也常用鲣鱼调味。
味噌汤みそ汁	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	味噌是植物性的；味噌汤则几乎从来都不是，因为汤底是鲣鱼或沙丁鱼高汤。请要求改用昆布（konbu）高汤，有些店可以做到。
豆腐皮（汤叶）湯葉	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	加热豆浆时表面形成的薄膜——植物性的。配酱油和山葵食用，或者放在日式高汤（出汁）中上桌，而这种高汤通常是鲣鱼熬的。
纳豆納豆	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	发酵大豆——纯素。包装里附带的酱汁包通常含有鲣鱼提取物；请改用酱油。
和果子和菓子	通常是纯素	通常是蛋奶素	通常符合素食	用豆沙、米和糖制作的传统甜点——常常是纯素的。例外包括含蛋和蜂蜜的烘焙点心、明胶果冻、现代的奶油夹馅，以及来自胭脂虫的红色色素。
便当弁当	通常不是纯素	通常不是蛋奶素	通常不符合素食	由许多小份菜组成的盒装餐。店里出售的便当常含有「酒精」（添加的酒精）和鱼白蛋白防腐剂；请看标签——上方的检查工具可以处理。
日式烤肉焼肉	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	自己动手烤的牛肉，配用酱油、大蒜和芝麻调成的酱汁（tare）。猪肉通常也在同一个烤网上烤；东京的清真烤肉店供应经认证的牛肉和自制酱汁。
日式炸鸡唐揚げ	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	日式炸鸡：用酱油、清酒、大蒜和姜腌过，裹上马铃薯淀粉或面粉后油炸。
炸串串カツ	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	裹面包糠炸的肉、海鲜和蔬菜串，在共用的酱汁里蘸一次。蔬菜串与肉串共用面衣和炸锅。
蛋包饭オムライス	不是纯素	通常不是蛋奶素	不符合素食	用煎蛋包裹的番茄酱鸡肉炒饭，常用黄油烹制；有些版本还会淋上多蜜酱（demi-glace）。
土豆炖肉肉じゃが	不是纯素	不是蛋奶素	不符合素食	家常的肉炖土豆——日本西部通常用牛肉，东部通常用猪肉——用日式高汤（出汁）、酱油和味醂（みりん）炖煮。
日式刨冰かき氷	视店家而定——请询问	通常是蛋奶素	视店家而定——请询问	淋上糖浆的刨冰。普通糖浆通常是植物性的；需要确认的是炼乳、部分红色色素（胭脂虫红）以及带洋酒风味的糖浆。

大多数标签的判定关键词

记住这些词，即使不用手机也能读懂大部分日本标签。

牛乳gyūnyū / nyū-seibun牛奶／乳制品奶与乳制品
卵tamago蛋蛋
かつお節katsuobushi鲣鱼／鲣节（柴鱼片）鱼类与海鲜
出汁dashi日式高汤（出汁，未注明种类）酱汁·高汤·预拌料
魚介gyokai海鲜（混合）鱼类与海鲜
豚肉butaniku猪肉肉类与肉类提取物
牛肉gyūniku牛肉肉类与肉类提取物
チキンエキスchikin ekisu / torigara鸡肉提取物／鸡高汤肉类与肉类提取物
ラードrādo猪油（猪脂）肉类与肉类提取物
動物油脂dōbutsu yushi动物油脂（未注明种类）油脂
ゼラチンzerachin明胶明胶
はちみつhachimitsu蜂蜜蜂产品
コチニールkochinīru胭脂虫红（红色色素）昆虫来源
乳清nyūsei / hoei乳清奶与乳制品
乳化剤nyūka-zai乳化剂（未注明来源）添加剂
油脂yushi油脂（未注明来源）油脂

纯素者的日本原料词典

检查工具认识的全部原料（239 项），按风险从高到低排列，逐条列出写法、读音和原因。

绝非纯素78

合挽肉aibiki-niku牛猪混合肉末
牛肉末和猪肉末混在一起——日式汉堡排、饺子和肉酱的标准肉末。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 合いびき肉・合挽き肉・合い挽き肉・合びき肉
馬肉baniku马肉
马肉，在熊本和长野会做成马肉刺身（basashi）生吃。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: さくら肉・桜肉・馬刺し
ビーフエキスbīfu ekisu牛肉提取物／牛肉高汤
浓缩的牛肉或牛骨高汤。见于咖喱、牛肉烩饭酱（hayashi）、法式清汤和薯片。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 牛肉エキス・牛骨エキス・ビーフブイヨン・ビーフコンソメ・牛骨スープ・ビーフパウダー・牛骨
豚肉butaniku猪肉
猪肉。要找的汉字是「豚」（buta）。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 豚・ポーク・豚ひき肉・豚挽肉・豚挽き肉・豚もも肉・豚ばら肉・豚バラ肉・豚ロース・豚こま
チキンエキスchikin ekisu / torigara鸡肉提取物／鸡高汤
浓缩的鸡肉或鸡骨高汤（鶏ガラ，torigara）。是日本的汤品、零食和“蔬菜”菜肴中最常见的隐藏肉类成分。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鶏肉エキス・チキンブイヨン・チキンコンソメ・鶏ガラ・鶏がら・鶏ガラスープ・鶏がらスープ・チキンスープ・鶏白湯・チキンパウダー
牛肉gyūniku牛肉
牛肉。要找的汉字是「牛」（gyū / ushi）。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 牛・ビーフ・牛ひき肉・牛挽肉・牛挽き肉・和牛・国産牛・牛すじ・牛タン・牛もも肉
牛脂gyūshi牛脂
牛的脂肪。用于咖喱块、调和炸油和部分糖果点心。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ヘット・牛脂肪・ビーフタロー
ハムhamu / bēkon / sōsēji火腿、培根、香肠、叉烧
加工肉制品。在日本，除非标签写明是其他肉类（例如「チキンハム」，即鸡肉火腿），否则这些都是猪肉。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ベーコン・ソーセージ・ウインナー・ウィンナー・チャーシュー・焼豚・焼き豚・サラミ・ペパロニ・生ハム
骨カルシウムhone karushiumu骨钙
由动物骨或鱼骨制成的钙，用于强化零食和饮料的营养。
由骨头制成——非纯素。
其他写法: 牛骨粉・骨粉・魚骨カルシウム・魚骨粉・ボーンカルシウム
鴨肉kamo-niku鸭肉
鸭肉——常见于荞麦面（kamo-nanban，鸭南蛮）和会席料理。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 合鴨・鴨・ダック・鴨ロース・合鴨肉
鶏脂keishi / chī-yu鸡油
鸡的脂肪，常作为香味油浮在拉面上。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鶏油・チキンオイル・チー油
コンドロイチンkondoroichin软骨素（软骨）
从鲨鱼、猪、牛或鸡的软骨中提取——用于保健品和“健康”食品。
动物软骨——非纯素。
其他写法: コンドロイチン硫酸・コンドロイチン硫酸Na・サメ軟骨・鮫軟骨・軟骨抽出物
コラーゲンkorāgen胶原蛋白
取自动物皮、骨或鱼鳞的蛋白质。添加于饮料、果冻和“美容”零食中。
必定来自动物——非纯素。
其他写法: コラーゲンペプチド
ポークエキスpōku ekisu猪肉提取物／豚骨（tonkotsu）
浓缩的猪肉或猪骨高汤（tonkotsu）。藏在方便面、汤底料和零食调味料中。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 豚肉エキス・豚骨エキス・豚骨・とんこつ・トンコツ・ポークブイヨン・ポークコンソメ・豚骨スープ・とんこつスープ・ポークパウダー
ラードrādo猪油（猪脂）
猪的脂肪。常见于拉面汤、咖喱块、饺子馅和部分烘焙食品。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 豚脂・精製ラード・調整ラード
七面鳥shichimenchō / tākī火鸡
火鸡肉。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ターキー・ターキーハム
食肉shokuniku / chikuniku肉类（未注明种类）
未注明动物种类的肉或肉类提取物。「畜肉」（chikuniku）指家畜的肉——常常是猪肉。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 畜肉・肉エキス・畜肉エキス・ミートエキス・食肉加工品・挽肉・ひき肉・挽き肉・もも肉・ばら肉
鶏肉toriniku鸡肉
鸡肉。要找的汉字是「鶏」（tori）。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鶏・チキン・とり肉・鳥肉・鶏ひき肉・鶏挽肉・鶏むね肉・鶏もも肉・鶏ささみ・ささみ
ラム肉yōniku / ramu羔羊肉／羊肉
羔羊肉或成年羊肉——例如北海道的成吉思汗烤肉（jingisukan）。
肉类——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 羊肉・マトン・ラムエキス・マトンエキス
あさりasari / shijimi蛤蜊及贝类
蛤蜊和其他贝类——常见于味噌汤和汤底料。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: アサリ・浅蜊・しじみ・シジミ・蜆・はまぐり・蛤・ハマグリ・ムール貝・貝
あわびawabi鲍鱼
鲍鱼，一种高级贝类。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: アワビ・鮑
えびebi虾
小虾和大虾，包括仙贝和大阪烧里的虾干。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: エビ・海老・蝦・えびエキス・エビエキス・干しえび・桜えび・さくらえび・サクラエビ・小えび
フィッシュコラーゲンfisshu korāgen鱼胶原蛋白
由鱼皮或鱼鳞制成的胶原蛋白。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 魚由来コラーゲン・コラーゲン(魚由来)・コラーゲンペプチド(魚由来)・マリンコラーゲン・魚うろこコラーゲン
魚介gyokai海鲜（混合）
混合海鲜——可能包括鱼、贝类、虾或鱿鱼。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 魚介類・魚介エキス・シーフード・シーフードエキス・海鮮・海産物・魚介類エキス
魚醤gyoshō鱼露
发酵鱼露——日本的（shottsuru、ishiru）或泰国的 nam pla。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ナンプラー・しょっつる・いしる・フィッシュソース・いしり
ほたてhotate扇贝
扇贝和干贝（kaibashira）——一种珍贵的熬汤材料。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ホタテ・帆立・ほたて貝・帆立貝・ほたてエキス・ホタテエキス・貝柱・ほたて貝柱
イカika鱿鱼／墨鱼
鱿鱼与墨鱼，包括鱿鱼干（surume）和墨鱼汁。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 烏賊・いかエキス・イカエキス・するめ・スルメ・剣先いか・いか墨・イカスミ・いか
いくらikura / sujiko鲑鱼子
鲑鱼子，散粒的（ikura）或连着卵囊的（sujiko）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: イクラ・すじこ・筋子
貝カルシウムkai karushiumu贝壳钙
由扇贝、牡蛎或其他贝壳制成的钙。添加于零食、面条和鱼糕中。
由贝类的壳制成——严格的纯素者会避开。
其他写法: 焼成貝カルシウム・未焼成貝カルシウム・ホタテ貝殻カルシウム・貝殻カルシウム・貝殻焼成カルシウム・牡蠣殻カルシウム
牡蠣kaki / oisutā牡蛎／蚝油
牡蛎和蚝油（かき油）。蚝油藏在炒菜、日式炒面和大阪烧酱汁中。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: オイスター・オイスターソース・かきエキス・オイスターエキス・かき油・牡蠣エキス・カキエキス・かきソース・かき・カキ
かまぼこkamaboko / chikuwa鱼糕（surimi）
鱼糜制品——鱼板（kamaboko）、竹轮（chikuwa）、半片（hanpen）、蟹肉棒。用于关东煮、拉面和便当。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 蒲鉾・ちくわ・竹輪・はんぺん・さつま揚げ・さつまあげ・魚肉すり身・すり身・魚肉練り製品・魚肉ねり製品
かにkani蟹
蟹及蟹提取物。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: カニ・蟹・かにエキス・カニエキス・かに肉・かにみそ・ずわいがに・紅ずわいがに・タラバガニ・たらばがに
かつお節katsuobushi鲣鱼／鲣节（柴鱼片）
经干燥、烟熏的鲣鱼——日式高汤（出汁）的根基。它是日本食物中最常见的隐藏动物性成分，见于味噌汤、面汁、饭团馅料、仙贝、纳豆酱汁。
鱼类——在日本是蛋奶素者的经典陷阱，因为它藏在“蔬菜”菜肴里。
其他写法: かつおぶし・鰹節・削り節・けずりぶし・かつお・鰹・カツオ・かつおエキス・かつおぶしエキス・かつお節エキス
まぐろmaguro金枪鱼
金枪鱼——包括饭团和三明治里的金枪鱼罐头（ツナ）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: マグロ・鮪・ツナ・びんちょうまぐろ・まぐろエキス・ツナフレーク
煮干しniboshi / iwashi沙丁鱼／小沙丁鱼干（niboshi）
沙丁鱼和小沙丁鱼干（niboshi、iriko）——用于日式高汤（出汁）、拉面汤和零食。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 煮干・にぼし・いりこ・いわし・鰯・イワシ・いわし節・かたくちいわし・カタクチイワシ・アンチョビ
サバsaba鲭鱼／鲭鱼片
鲭鱼，常被制成干鱼片（saba-bushi），用于熬制味道更浓的日式高汤（出汁）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鯖・さば節・鯖節・さばエキス・さば節粉末・さば節エキス・さば
魚sakana鱼
鱼或鱼类提取物。要找的汉字是「魚」（sakana）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 魚肉・魚粉・魚エキス・白身魚・魚類・フィッシュ・魚肉加工品・魚肉ソーセージ・魚介乾燥品・あんこう
サケsake / shake鲑鱼（三文鱼）
鲑鱼。注意：过敏原标示中的平假名「さけ」指鲑鱼，而汉字「酒」指酒。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鮭・サーモン・しゃけ・鮭フレーク・さけフレーク・スモークサーモン・サーモンフレーク・さけ
しらこたん白shirako tanpaku鱼白蛋白（鱼精蛋白）
由鱼白（精巢）制成的防腐剂，常见于饭团、便当和面条。
由鱼制成——虽然看起来像技术性添加剂，但非纯素。
其他写法: しらこたん白抽出物・しらこたんぱく・白子たん白・白子たんぱく・プロタミン・しらこ
しらすshirasu / jako小银鱼（shirasu、jako）
煮熟或晒干的小鱼，撒在米饭、沙拉和披萨上。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: シラス・ちりめんじゃこ・じゃこ・しらす干し・ちりめん
たこtako章鱼
章鱼——章鱼烧（takoyaki）中的“tako”就是它。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: タコ・蛸・真だこ・ゆでだこ
鱈tara鳕鱼／狭鳕
鳕鱼或阿拉斯加狭鳕——鱼糜制品常用的鱼。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 真だら・すけそうだら・スケトウダラ・たら・タラ
たらこtarako / mentaiko鳕鱼子（tarako、mentaiko）
狭鳕鱼子，单纯盐渍的（tarako）或用辣椒腌渍的（mentaiko）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 明太子・めんたいこ・辛子明太子・からし明太子・明太・タラコ
うなぎunagi / anago鳗鱼（unagi、anago）
河鳗（unagi）或星鳗（anago），通常刷有酱油和味醂（みりん）调成的酱汁。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 鰻・ウナギ・あなご・穴子・アナゴ
ウニuni海胆（uni）
海胆卵（海胆黄）。
鱼类或海鲜——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 雲丹・粒うに・練りうに・生うに・うに
アイスクリームaisu kurīmu冰淇淋（aisu kurīmu、aisu miruku、rakuto aisu）蛋奶素可
日本法规按乳固形物给冰淇淋分类：「アイスクリーム」「アイスミルク」和「ラクトアイス」都含乳。只有「氷菓」（冰品）可能不含乳。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: アイスミルク・ラクトアイス・ソフトクリーム・アイスクリーム類
バターbatā黄油蛋奶素可
黄油和无水黄油——用于面包、西点、黄油酱油味零食。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: 発酵バター・無塩バター・有塩バター・バターオイル・バターミルク・バターミルクパウダー・バター風味
チーズchīzu奶酪
奶酪——包括薯片和零食中的奶酪粉。
非纯素。蛋奶素者需要知道：许多奶酪是用动物凝乳酶（小牛胃中的酶）制作的，而日本的标签不会写明用的是哪种。
其他写法: ナチュラルチーズ・プロセスチーズ・クリームチーズ・パルメザンチーズ・モッツァレラ・モッツァレラチーズ・ゴーダチーズ・チェダーチーズ・カマンベール・マスカルポーネ
全粉乳funnyū奶粉蛋奶素可
全脂或脱脂奶粉——见于巧克力、饼干、面包以及许多“看起来不含乳”的零食。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: 脱脂粉乳・調製粉乳・粉乳・ホールミルクパウダー・スキムミルク・ミルクパウダー・全脂粉乳・調整粉乳
ギーオイルgī印度酥油（ghee）蛋奶素可
澄清黄油。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: ギー(バターオイル)・ギー
牛乳gyūnyū / nyū-seibun牛奶／乳制品蛋奶素可
牛奶及乳原料。汉字是「乳」（nyū）；在过敏原标示中写作「乳成分」（乳的成分）。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: 生乳・乳成分・乳製品・ミルク・加工乳・成分調整牛乳・乳飲料・濃縮乳・脱脂濃縮乳・乳等を主要原料とする食品
カゼインkazein酪蛋白蛋奶素可
乳蛋白，常以酪蛋白酸钠的形式出现在奶精、打发奶油配料和“非乳”产品中。
乳蛋白——即使产品以“植物性奶油”为卖点，也不是纯素。
其他写法: カゼインナトリウム・カゼインNa・カゼインカルシウム・カゼインCa・乳たんぱく質
ミルクチョコレートmiruku chokorēto牛奶巧克力／白巧克力蛋奶素可
牛奶巧克力、白巧克力或生巧克力（nama）——一定用牛奶或奶油制作。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: ホワイトチョコレート・ミルクチョコ・ホワイトチョコ・生チョコ・生チョコレート
生クリームnama kurīmu鲜奶油蛋奶素可
乳制奶油和乳脂。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: フレッシュクリーム・乳脂肪・乳脂・純生クリーム・クリーム(乳製品)・サワークリーム
乳清nyūsei / hoei乳清蛋奶素可
乳清，即制作奶酪时剩下的液体——见于蛋白棒、薯片调味料和面包。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: ホエイ・ホエー・ホエイパウダー・ホエイたんぱく・ホエイプロテイン・乳清たんぱく・乳清たん白・乳清ミネラル・乳清カルシウム・ホエイたん白
乳糖nyūtō乳糖蛋奶素可
乳中的糖——在调味料、零食和片剂中用作填充剂。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: ラクトース
レンネットrennetto凝乳酶
使奶酪凝固的酶——来自小牛胃、微生物或发酵。
动物凝乳酶不符合蛋奶素；微生物凝乳酶符合。请询问是哪一种。
其他写法: 凝乳酵素・キモシン・仔牛レンネット
練乳rennyū炼乳蛋奶素可
加糖炼乳或淡炼乳——用于日式刨冰糖浆、牛奶糖、草莓甜点。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: 加糖練乳・コンデンスミルク・無糖練乳・エバミルク・加糖脱脂練乳
ヨーグルトyōguruto酸奶蛋奶素可
酸奶及发酵乳。
乳制品——非纯素；奶素者可以吃。
其他写法: 発酵乳・ヨーグルトパウダー・フローズンヨーグルト
卵黄ran'ō蛋黄蛋奶素可
蛋黄——用于蛋黄酱、卡仕达、甜面包。
蛋类——非纯素；蛋素者可以吃。
其他写法: 卵黄粉・卵黄粉末・液卵黄・加糖卵黄・卵黄油
卵黄レシチンran'ō reshichin蛋黄卵磷脂蛋奶素可
从蛋黄中提取的卵磷脂。
来源于蛋——非纯素。
其他写法: 卵レシチン・レシチン(卵由来)・乳化剤(卵由来)
卵殻カルシウムrankaku karushiumu蛋壳钙蛋奶素可
由蛋壳制成的钙，添加于面包、面条和零食中。它几乎不含或完全不含蛋类蛋白质，但来源于蛋——如果你对蛋过敏，请谨慎对待。
由蛋壳制成——严格的纯素者会避开。
其他写法: 卵殻粉・焼成卵殻カルシウム・未焼成卵殻カルシウム・卵殻Ca
卵白ranpaku蛋清（蛋白）蛋奶素可
蛋清——在面条、鱼糕、火腿和糖果点心中用作黏合剂。
蛋类——非纯素；蛋素者可以吃。
其他写法: 乾燥卵白・卵白粉・卵白粉末・液卵白・卵白たんぱく・卵白たん白
リゾチームrizochīmu溶菌酶（蛋清酶）蛋奶素可
从蛋清中提取、用于防腐的酶，用于面条、鱼糕和沙拉。
蛋类——非纯素；蛋素者可以吃。
其他写法: 酵素(卵由来)・卵白リゾチーム・酵素(卵白由来)
卵tamago蛋蛋奶素可
蛋。「卵」和「玉子」都读作“tamago”。
蛋类——非纯素；蛋素者可以吃。
其他写法: 鶏卵・たまご・玉子・タマゴ・全卵・液卵・液全卵・卵粉・全卵粉・加工卵
はちみつhachimitsu蜂蜜蛋奶素可
蜂蜜——见于酱汁、甜面包、柠檬饮料和部分寿司饭中。
由蜜蜂制造——大多数纯素者会避开；蛋奶素者可以吃。
其他写法: 蜂蜜・ハチミツ・ハニー・はちみつパウダー・蜂蜜パウダー・アカシアはちみつ
蜜ろうmitsurō蜂蜡蛋奶素可
蜜蜂制造的蜡，用作涂层（例如可露丽或软糖的表面）。
蜂产品——非纯素。
其他写法: 蜜蝋・ミツロウ・ビーズワックス・みつろう
プロポリスpuroporisu蜂胶蛋奶素可
蜜蜂制造的树脂，用于糖果和保健品——常以酒精提取物的形式出现。
蜂产品——非纯素。
其他写法: プロポリスエキス
ローヤルゼリーrōyaru zerī蜂王浆蛋奶素可
蜜蜂的分泌物，作为保健品出售，也用于饮料。
蜂产品——非纯素。
其他写法: ロイヤルゼリー
コチニールkochinīru胭脂虫红（红色色素）
由碾碎的胭脂虫制成的红色色素——用于草莓牛奶、甜食、火腿和鱼糕。
由昆虫制成——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: コチニール色素・カルミン・カルミン酸・カルミン酸色素・コチニールカイガラムシ
ラック色素rakku shikiso紫胶红（昆虫红色素）
取自紫胶虫的红色色素。
由昆虫制成——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: ラックカイガラムシ・ラックダイ・ラック
シェラックsherakku虫胶（上光剂）
由紫胶虫树脂制成的亮光涂层——用于巧克力豆、糖果和部分水果。
昆虫分泌物——非纯素；部分蛋奶素者可以接受。
其他写法: セラック・光沢剤(シェラック)・精製セラック
ゼラチンzerachin明胶
动物明胶（取自猪或牛的皮和骨）——用于软糖、棉花糖、果冻甜点、酸奶、火腿、拉面汤。
必定来自动物——非纯素，也非蛋奶素。琼脂（寒天）是植物性替代品。
其他写法: 板ゼラチン・粉ゼラチン・ゼラチンペプチド・ゼラチン加水分解物・ゲル化剤(ゼラチン)・増粘剤(ゼラチン)
だし入りみそdashi-iri miso含高汤味噌／速溶味噌汤
预先混入日式高汤（出汁）的味噌，以及速溶味噌汤。
含鱼类高汤（鲣鱼）——非纯素。
其他写法: だし入り味噌・液みそ・即席みそ汁・インスタントみそ汁・みそ汁の具
ホワイトソースhowaito sōsu白酱（贝夏梅尔酱）蛋奶素可
贝夏梅尔酱——黄油、面粉和牛奶——用于焗菜、焗饭（doria）和可乐饼。
用牛奶和黄油制成——非纯素。
其他写法: ベシャメルソース・クリームソース・グラタンソース
マヨネーズmayonēzu蛋黄酱蛋奶素可
日本的蛋黄酱用蛋黄制成（而且常含调味料，其中可能有鱼类提取物或酵母提取物）。
用蛋制成——请选择标有「卵不使用」（不使用蛋）或“植物性”的瓶装产品。
XO醤XO janXO 酱
一种高级中式调味酱，用干贝、虾米和干火腿制成。
含海鲜和火腿——非纯素。
其他写法: XOジャン
動物油脂dōbutsu yushi动物油脂（未注明种类）
来自动物的油脂——通常是猪油或牛脂，但不会注明是哪一种。
来自动物——非纯素，也非蛋奶素。
其他写法: 動物性油脂・動物脂・動物性脂肪・動物性ショートニング・食用動物油脂

通常不是纯素11

グルコサミンgurukosamin氨基葡萄糖／壳聚糖
通常由蟹壳和虾壳制成；也有一些是经发酵制成的。
通常来自甲壳类动物的壳——除非注明为植物来源，否则非纯素。
其他写法: N-アセチルグルコサミン・キトサン・キチン
魚油gyoyu鱼油（DHA／EPA）
鱼油，在营养强化饮料和香肠中常以其脂肪酸名称 DHA 和 EPA 标示。
DHA 和 EPA 几乎总是来自鱼油；也有藻类来源的产品，但会注明是藻类来源。
其他写法: 精製魚油・DHA含有精製魚油・DHA・EPA・DHA・EPA含有精製魚油
乳果オリゴ糖nyūka origotō乳源糖类（乳蔗糖、低聚半乳糖、乳糖醇）蛋奶素可
以乳糖（乳中的糖）制成的甜味剂和低聚糖：乳蔗糖、低聚半乳糖、乳糖醇、乳果糖。用于“肠道健康”类甜食和无糖糖果。
由乳糖制成——严格的纯素者会避开。
其他写法: ラクトスクロース・ガラクトオリゴ糖・ラクチトール・ラクチュロース
中華スープの素chūka dashi中式高汤料
中式高汤膏和高汤粉，通常以猪肉和鸡肉为基础。
通常是猪肉和鸡肉——非纯素。
其他写法: 中華だし・中華調味料・中華風調味料・鶏がらスープの素・ウェイパー・ウェイユウパー・中華スープ
出汁dashi日式高汤（出汁，未注明种类）
日式高汤或高汤粉。「風味調味料」（fūmi chōmiryō）是速溶高汤粉的法定名称，通常以鲣鱼为基础。
在日本，只写「だし」（日式高汤）的，几乎总是指鲣鱼（鱼类）高汤——除非写明是「昆布」或「しいたけ」（香菇）。
其他写法: ダシ・和風だし・だしの素・和風だしの素・合わせだし・混合だし・和風調味料・風味調味料・だしパック・顆粒だし
カレールウkarē ruu咖喱块／牛肉烩饭酱块／炖菜块
日式咖喱块和炖菜块：由面粉、油脂、香料和调味料制成。
大多数酱块含有猪油或牛脂、牛奶或肉类提取物。少数品牌出售“纯素”或“植物性”酱块。
其他写法: カレールー・ルウ・カレーフレーク・ハヤシルウ・シチュールウ・カレーの素・ハヤシライスの素・レトルトカレー・ルー
コンソメkonsome / buiyon法式清汤／肉汤／多蜜酱（demi-glace）
西式高汤块和酱汁——通常用牛肉、鸡肉或猪肉制作。
除非写明「野菜」（蔬菜），否则通常以肉为基础。
其他写法: ブイヨン・ブイヨンキューブ・固形ブイヨン・固形コンソメ・洋風だし・洋風スープの素・スープストック・フォン・ド・ヴォー・フォンドボー・デミグラスソース
めんつゆmentsuyu面汁（mentsuyu、tsuyu）
由酱油、味醂（みりん）和鲣鱼高汤调成——是荞麦面、乌冬面和天妇罗的汤汁和蘸汁。
在日本，只写「だし」（日式高汤）的，几乎总是指鲣鱼（鱼类）高汤——除非写明是「昆布」或「しいたけ」（香菇）。
其他写法: そばつゆ・だしつゆ・天つゆ・濃縮つゆ・つゆの素・うどんつゆ・麺つゆ・かけつゆ・つけつゆ・だししょうゆ
ポン酢ponzu柑橘醋酱油（ponzu）
加了柑橘的酱油，用于火锅、饺子和沙拉。
大多数柑橘醋酱油含有鲣鱼提取物——请留意有无「かつお」。
其他写法: ぽん酢・ぽん酢しょうゆ・ポン酢しょうゆ・ポン酢醤油
白しょうゆshiro shōyu白酱油／白高汤（shiro-dashi）
颜色浅、原料以小麦为主的酱油。「白だし」（shiro-dashi）是白酱油加上鲣鱼高汤和味醂（みりん）调成的。
白高汤（shiro-dashi）含鲣鱼；单纯的白酱油是植物性的。
其他写法: 白醤油・白だし
焼成カルシウムshōsei karushiumu煅烧钙（未注明来源）
通过煅烧贝壳、骨头或蛋壳制成的钙。没有注明来源时，通常是贝壳或蛋壳。
由贝壳、骨头或蛋壳制成——严格的纯素者会避开。
其他写法: 未焼成カルシウム・焼成Ca・未焼成Ca・カルシウム(未焼成)・カルシウム(焼成)

视来源而定（需确认）31

クリームkurīmu奶油（未注明种类）蛋奶素可
日本标签上的「クリーム」可能是乳制奶油，也可能是植物油脂打发的奶油；括号内的原料会告诉你是哪一种。
植物性打发奶油通常仍含有酪蛋白或脱脂乳——请查看该词后面的括号。
其他写法: ホイップクリーム・植物性クリーム・ホイップ・植物性ホイップ・フラワーペースト・カスタードクリーム・コーヒーフレッシュ・コーヒーホワイトナー・クリーミングパウダー
清酒seishu / ryōrishu清酒／料理酒
以米酿造的酒（酒精度约 15%），用于腌料、炖煮菜、拉面酱底（tare）和鱼糕。
由米和曲（koji）酿造，但有些酒厂会用明胶（常与柿子单宁一起）为清酒澄清，而标签上从不注明。
其他写法: 日本酒・料理酒・料理用清酒・純米酒・醸造酒・料理清酒・米酒・酒
ワインwain葡萄酒与果酒
葡萄酒及梅酒（umeshu）等果酒——用于酱汁、炖菜、果冻和甜点。
有些葡萄酒用明胶、蛋清、酪蛋白或鱼胶（isinglass）澄清，而标签上从不注明。
其他写法: 赤ワイン・白ワイン・果実酒・梅酒・シェリー・シェリー酒・スパークリングワイン・ぶどう酒・マデラ酒
チョコレートchokorēto巧克力（未注明种类）蛋奶素可
作为原料的巧克力。大多数日本巧克力含有奶粉；括号内的原料会告诉你。
通常含乳——请在括号内寻找「全粉乳」「乳糖」或「乳成分」。
其他写法: チョコ・準チョコレート・チョコレートチップ・チョコチップ・チョコレートコーチング・チョコレート生地
ドレッシングdoresshingu沙拉汁
沙拉汁。
常含蛋黄、奶酪、鲣鱼或蜂蜜——请确认。
其他写法: 和風ドレッシング・フレンチドレッシング・シーザードレッシング・ドレッシングタイプ調味料・サラダドレッシング
マヨネーズタイプmayonēzu taipu类蛋黄酱调味酱蛋奶素可
按法规不能称为蛋黄酱的类蛋黄酱调味酱——有些不含蛋，但很多仍然含蛋。
请在原材料表中留意「卵」或「卵黄」，并看正面是否标有「卵不使用」。
其他写法: マヨネーズ風調味料・マヨネーズ風・半固体状ドレッシング・マヨネーズタイプ調味料
お好みソースokonomi sōsu大阪烧、章鱼烧及日式炒面酱
用于大阪烧、章鱼烧和日式炒面的浓稠甜酱。
常含牡蛎提取物、肉类提取物或鲣鱼——请查看括号内容。
其他写法: お好み焼きソース・お好み焼ソース・たこ焼きソース・たこ焼ソース・焼そばソース・焼きそばソース・オタフクソース
ソース類sōsu酱汁（未注明种类）
没有注明种类的「ソース」（酱汁）——请查看括号内的原料。
其他写法: ソース(その他)・ソース
スープの素sūpu汤／汤底料（未注明种类）
未注明种类的汤或汤底料——后面的括号会列出其中的成分。
其他写法: スープ粉末・粉末スープ・スープ(その他)・スープ
タコスtakosu塔可／塔可饭（未注明馅料）
出现在原材料表中的菜名——馅料通常是肉末；请看紧随其后的括号内容。
其他写法: タコライス
たれtare酱汁（tare，未注明种类）
用于烤肉、烤鸡串、鳗鱼和照烧的调味酱汁。
常含肉类或鱼类提取物、蜂蜜或蛋——请查看括号内容。
其他写法: タレ・焼肉のたれ・焼き肉のたれ・焼鳥のたれ・焼き鳥のたれ・蒲焼のたれ・かば焼のたれ・甘だれ・照り焼きのたれ・すき焼きのたれ
つくだ煮tsukudani佃煮（tsukudani，酱油熬煮的小菜）
用酱油和糖把昆布、海苔、小鱼或豆类熬煮收汁——经典的饭团馅料。
昆布佃煮常用鲣鱼提取物调味——请查看括号内容。
其他写法: 佃煮・つくだに・昆布つくだ煮・のりつくだ煮・甘露煮・煮豆
調味料chōmiryō调味料（未注明种类）
没有任何细节说明的「調味料」——从盐到肉类提取物，什么都有可能。
其他写法: 調味料(その他)・調味料類・複合調味料・調味料ミックス
たんぱく加水分解物tanpaku kasui bunkaibutsu水解蛋白
把蛋白质分解成呈鲜味的氨基酸而得——原料有大豆、小麦或玉米，也有猪肉、鸡肉、鱼或明胶。标签通常不会说明是哪一种。
来源不明——可能是动物性的。请询问厂商。
其他写法: たん白加水分解物・蛋白加水分解物・タンパク加水分解物・加水分解たんぱく・加水分解タンパク・たんぱく加水分解物(大豆を含む)・ペプチド
マーガリンmāgarin人造黄油
人造黄油和涂抹用油脂。
日本的人造黄油常含有牛奶、乳清或黄油风味——请留意有无「乳」。
其他写法: ソフトマーガリン
ショートニングshōtoningu起酥油
用于面包、饼干和零食的固态烘焙油脂。
在日本通常用植物油制成，但也有混入动物脂肪的产品，且不会标明。
油脂yushi油脂（未注明来源）
未注明来源的油脂或加工油脂——可能是植物性的，也可能是动物性的。
可能是植物性的，也可能是动物性的——标签不会写明。请询问厂商；如果你要求严格，就别选它。
其他写法: 食用油脂・加工油脂・精製加工油脂・油脂加工品・食用精製加工油脂・ファットスプレッド・油脂加工食品
ビタミンDbitamin D维生素 D（D3）
添加的维生素 D。D3 通常由羊毛脂（羊毛上的油脂）制成；D2 来自植物／真菌。
D3 通常来自羊毛——除非注明来自地衣，否则非纯素。
其他写法: ビタミンD3・V.D・V.D3・VD3・コレカルシフェロール
グリセリンguriserin甘油
一种保湿剂，可让甜食和果干保持柔软；由植物油脂或动物脂肪制成。
「植物性グリセリン」是植物性的；只写「グリセリン」的则未标明来源。
其他写法: グリセロール・植物性グリセリン
ヒアルロン酸hiaruron-san透明质酸／蛋白聚糖
来自鸡冠、鲑鱼鼻软骨或发酵——用于“美容”食品。
可能来自鸡冠或鱼——请询问。
其他写法: ヒアルロン酸Na・鶏冠抽出物・プロテオグリカン
酵素kōso酶
加工中使用的酶——大多来自微生物，但有些（胃蛋白酶、脂肪酶）可能来自动物。「酵素(卵由来)」是来自蛋的溶菌酶。
通常来自微生物；胃蛋白酶取自猪胃。
其他写法: 酵素処理・酵素製剤・ペクチナーゼ・アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼ・トランスグルタミナーゼ・ペプシン・パパイン
光沢剤kōtaku-zai上光剂（未注明种类）
巧克力、糖果和口香糖上的亮光涂层——可能是虫胶（昆虫）、蜂蜡或植物蜡。
常为虫胶或蜂蜡——请查看括号内容。
乳化剤nyūka-zai乳化剂（未注明来源）
乳化剂。虽然有「乳」字，但它不是奶——不过标签不会说明它来自大豆、棕榈还是动物脂肪。「乳化剤(大豆由来)」表示来自大豆。
在日本通常是植物性的，但也存在来自动物脂肪的乳化剂，且不会标明。严格的纯素者会询问厂商。
グリセリン脂肪酸エステルshibōsan esuteru脂肪酸酯（E471 类乳化剂）
由脂肪酸构成的乳化剂，而脂肪酸可能来自植物油，也可能来自动物脂肪。
通常来自植物，但不会标明——如果你要求严格，请询问。
其他写法: ショ糖脂肪酸エステル・ソルビタン脂肪酸エステル・プロピレングリコール脂肪酸エステル・ポリグリセリン脂肪酸エステル・ポリソルベート・ポリソルベート80・ステアロイル乳酸カルシウム・ステアロイル乳酸ナトリウム・グリセリンエステル・モノグリセリド
L-システインshisuteinL-半胱氨酸
用于面包和香精的一种氨基酸；通过发酵制成，或从羽毛或毛发中提取。
可能来自羽毛——请询问。
其他写法: システイン・L-シスチン・L-システイン塩酸塩・シスチン
ステアリン酸カルシウムsutearin-san硬脂酸盐
用于片剂和糖果的防粘剂；硬脂酸可能来自植物，也可能来自动物。
其他写法: ステアリン酸マグネシウム・ステアリン酸・ステアリン酸Ca・ステアリン酸Mg
ビスケットbisuketto / kukkī饼干、曲奇、蛋糕（作为原料）蛋奶素可
其他产品中的烘焙部分——例如巧克力棒或冰淇淋里的饼干。
通常用黄油、牛奶或蛋制作——请查看后面的括号内容。
其他写法: クッキー・クラッカー・ウエハース・ウェハース・スポンジケーキ・カステラ・パイ生地・タルト生地・シュー生地・ワッフル
中華めんchūka-men / rāmen拉面及中华面蛋奶素可
用碱水（kansui，即碱性盐）制作的小麦面条。「油揚げめん」是方便面中的油炸面饼。
有些拉面面条含蛋；方便面面饼常用不含猪油的油炸制，但用肉类提取物调味。
其他写法: 中華麺・ラーメン・中華そば・焼そば・焼きそば・冷やし中華・油揚げめん・即席めん・即席麺・インスタントラーメン
食パンpan面包蛋奶素可
作为原料的面包（三明治、面包丁）。
日本的面包含牛奶、黄油或蛋的情况十分常见；「ショートニング」（起酥油）和「乳化剤」（乳化剂）也很常见。
其他写法: パン生地・バンズ・ロールパン・フランスパン・クルトン・パン
パン粉panko面包糠（panko）蛋奶素可
用于炸肉排、可乐饼和油炸食品的面包糠。
有些面包糠含乳或蛋——请查看括号内容。
其他写法: 生パン粉・乾燥パン粉・ドライパン粉
天ぷら粉tenpura-ko / tenkasu天妇罗粉、天妇罗碎（tenkasu）及预拌粉蛋奶素可
面糊粉和裹粉，以及天妇罗碎（tenkasu，撒在乌冬面和大阪烧上的酥脆油炸面衣碎）。
常含蛋或乳；大阪烧粉和章鱼烧粉通常加有鲣鱼或海鲜提取物。
其他写法: 天ぷら・天かす・揚げ玉・あげ玉・バッター液・から揚げ粉・唐揚げ粉・お好み焼き粉・たこ焼き粉・ミックス粉

通常可以19

ビールbīru啤酒
啤酒，包括用于面衣和炖菜的啤酒。
発酵調味料hakkō chōmiryō发酵调味料（含酒精）
一种含酒精的米制调味料，因加了盐而不按酒类征税——在即食餐食中用作料理酒的替代品。
紹興酒shōkōshu绍兴酒
中国的米酿黄酒，用于中式菜肴和饺子类点心。
焼酎yōshu / shōchū烈酒与利口酒
蒸馏酒和利口酒——「洋酒」（yōshu）意为“西洋酒”，常见于蛋糕、巧克力和果干中。
トマトソースtomato sōsu番茄酱汁、披萨酱
以番茄为基础的酱汁。
ウスターソースusutā sōsu日式伍斯特酱／炸猪排酱
以水果和蔬菜制成的褐色酱汁，用于炸肉排、可乐饼和卷心菜。日本的产品通常不含凤尾鱼。
調味料(アミノ酸等)chōmiryō (aminosan-tō)味精（谷氨酸钠）及鲜味调味料（氨基酸、核苷酸）
「調味料（アミノ酸等）」指添加的鲜味调味料——主要是通过细菌发酵制成的味精（谷氨酸钠），有时还含有核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）。
コチュジャンkochujan韩式辣椒酱
韩国的发酵辣椒酱。
ワインビネガーwain binegā葡萄酒醋／意大利香醋
由葡萄酒制成的醋，包括意大利香醋（balsamic）——用于沙拉汁和西式酱汁。
ビタミンAbitamin A维生素A（视黄醇）
添加的维生素A——通常为合成视黄醇；部分制剂来自鱼肝油，或以明胶包覆。
ゲル化剤geruka-zai凝胶剂／稳定剂（未注明种类）
只标出用途名称的增稠剂。日本规定须在括号中注明物质名称——例如「増粘剤(キサンタン)」——因此只写用途名的情况并不常见。
香料kōryō香精
香精。日本法规允许厂商只写「香料」，无需列出任何明细。
乳酸菌nyūsankin乳酸菌／双歧杆菌
活的或经加热灭活的“有益菌”。虽然名称中有「乳」（奶）字，但菌本身不是乳制品。
レシチンreshichin卵磷脂（未注明来源）
一种乳化剂——通常来自大豆，有时来自向日葵或蛋黄。
餃子の皮gyōza no kawa饺子皮及春卷皮
用于饺子、馄饨、烧卖和春卷的小麦面皮。
オーツōtsu / enbaku燕麦／格兰诺拉麦片
燕麦、燕麦片和格兰诺拉麦片。
パスタpasuta意大利面蛋奶素可
杜兰小麦意大利面。
砂糖satō砂糖
以甘蔗或甜菜制成的精制糖。
植物性チーズshokubutsusei chīzu / bīgan植物性替代品（纯素奶酪、黄油、蛋黄酱）
作为奶酪、黄油、牛奶或蛋黄酱的植物性版本出售的产品。

植物性或矿物性100

甘酒amazake甘酒
一种甜的米制饮品。米曲甘酒（麹甘酒）不含酒精；酒糟甘酒（酒粕甘酒）含少量酒精。
本みりんmirin味醂（みりん，甜米酒）
酒精度约 14% 的甜米酒——用于照烧、寿喜烧、面汁、炖煮菜和刷酱。
みりん風調味料mirin-fū chōmiryō味醂风味调味料
一种较便宜的味醂（みりん）替代品，用糖浆和调味料制成，酒精含量低于 1%。
ノンアルコールnon-arukōru无酒精（啤酒风味）饮料
不含酒精的啤酒风味饮料（日本大多数品牌为 0.00%）。
酒かすsakekasu酒糟（sakekasu）
压榨清酒后剩下的糊状物，仍含约 8% 的酒精——用于酒糟汤（kasujiru）、腌菜和糟渍鱼。
酒精shusei / arukōru添加酒精（乙醇）
作为防腐剂添加的乙醇。要找的词是「酒精」（shusei）——它出现在酱油、味噌、面包、面条、年糕和便当中。
麦芽酢bakugazu麦芽醋
以大麦麦芽酿造的醋。
醸造酢jōzōsu醋（酿造醋／谷物醋）
酿造醋。「穀物酢」是谷物醋，一种原料可能包括小麦、玉米和大米的混合醋。
果実酢kajitsuzu果醋
以水果酿造的醋。
酵母エキスkōbo ekisu酵母及酵母提取物
做面包用的酵母，以及酵母提取物——一种咸香、近似植物性的鲜味调味料，用于零食和汤品。
米みそkome miso / mame miso米味噌／豆味噌
用米曲制成的味噌（kome-miso）或用豆曲制成的味噌（mame-miso，例如八丁味噌 Hatchō）。
米酢komezu米醋
以大米酿造的醋；寿司醋（すし酢）另加了糖和盐。
みそmiso味噌（未注明种类）
发酵大豆酱，用米曲、麦曲或豆曲制成。
麦みそmugi miso麦味噌
用麦曲制成的味噌——在九州和四国很常见。
りんご酢ringozu苹果醋
以苹果酿造的醋。
食塩shokuen盐
盐。
しょうゆshōyu酱油
酱油——由大豆、小麦和盐酿造而成。几乎所有日本咸味食品中都有。
たまりしょうゆtamari溜酱油（tamari）
一种浓稠的酱油，传统上只用很少或完全不用小麦制作。
甜麺醤tenmenjan甜面酱
用小麦和大豆发酵制成的甜酱，用于北京烤鸭、麻婆类菜肴和炸酱面。
豆板醤tōbanjan豆瓣酱
用蚕豆和辣椒发酵制成的酱，用于麻婆豆腐。
植物油shokubutsu-yu植物油
植物油——菜籽油、大豆油、棕榈油、米糠油、橄榄油以及调和油（サラダ油）。
アラニンaminosan氨基酸
添加的氨基酸——几乎总是通过发酵生产。
ビタミンCbitamin维生素
添加的维生素（C、E、B 族、叶酸……）。维生素 C 和 E 也被用作抗氧化剂。
膨張剤bōchō-zai膨松剂及酵母营养剂
泡打粉、小苏打和“酵母营养剂”（用于面包面团的矿物质养分）。
着色料chakushokuryō着色剂（植物性及合成）
来自植物、真菌、焦糖或人工合成的色素。动物来源的色素——胭脂虫红（コチニール）和紫胶红（ラック）——另列条目。
デキストリンdekisutorin糊精
一种淀粉衍生物，用作填充剂或膳食纤维。
保存料hozonryō防腐剂（山梨酸盐、甘氨酸、聚赖氨酸……）
防腐剂。大多是合成的或经发酵制成的；需要留意的动物性防腐剂是「しらこたん白」（鱼白蛋白），另列条目。
かんすいkansui碱水（kansui）及磷酸盐
让拉面面条具有弹性的碱性盐，以及磷酸盐。
カルナバロウkarunaba rō植物蜡（巴西棕榈蜡、米糠蜡）
取自棕榈叶或米糠的上光蜡。
くん液kun'eki烟熏液
由木材燃烧产生的烟冷凝而成的烟熏风味料。
にがりnigari豆腐凝固剂（nigari）
用来使豆腐凝固的矿物质凝固剂。
微粒二酸化ケイ素nisanka keiso抗结剂
用于粉末中的矿物质抗结剂。
酸化防止剤sanka bōshi-zai抗氧化剂
抗氧化剂——维生素 C 和 E、亚硫酸盐、茶和迷迭香提取物。
酸味料sanmiryō酸味剂及 pH 调节剂
用于增加酸味和延长保质期的酸。「乳酸」不是乳制品，「リンゴ酸」（苹果酸）不是苹果，「酒石酸」也不是酒。
炭酸カルシウムtansan karushiumu矿物盐（钙、铁、镁）
矿物质强化剂和固化剂。「乳酸カルシウム」（乳酸钙）不含乳。
増粘多糖類zōnen tatōrui植物性增稠剂及凝胶剂（胶类、果胶、琼脂）
来自植物、海藻和发酵的增稠剂——黄原胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶、琼脂（寒天）。「増粘多糖類」意为“增稠多糖类”。
麦芽bakuga / moruto麦芽（大麦麦芽）
发芽的大麦及麦芽提取物——用于巧克力零食、谷物早餐、面包和饮料。
でん粉denpun淀粉及变性淀粉
来自马铃薯、玉米、木薯或葛根的淀粉，以及用作增稠剂的化学变性淀粉（加工でん粉）。
麩fu日式面筋（fu，小麦麸质制品）
干的或新鲜的小麦麸质（面筋）块——用于味噌汤、寿喜烧和京都的寺院料理。
はと麦hatomugi薏米（hatomugi）
一种禾本科植物的种子，用于茶饮和杂粮混合——虽然名称中有「麦」字，但并不是真正的大麦。
米kome大米、大米粉及米曲
各种形态的大米，包括大米粉（komeko）和米曲——酿造味噌、清酒和酱油所用的霉菌培养物。
小麦komugi小麦／小麦粉
小麦和小麦粉。「小麦」（komugi）是日本必须标示的过敏原之一，因此也一定会出现在过敏原标示中。
小麦でん粉komugi denpun小麦淀粉
从小麦中提取的淀粉——用于鱼糕、点心外皮和零食。
小麦たん白komugi tanpaku / guruten小麦麸质（面筋）
分离出来的小麦蛋白——用于面包、鱼糕、仿肉和面筋（seitan）类产品。
麦茶mugicha大麦茶（mugicha）
烘焙大麦茶——夏季许多日本餐厅默认免费提供的茶。
大麦ōmugi大麦
大麦，包括与米一起煮的压麦（mugi-gohan）。
大麦若葉ōmugi wakaba大麦嫩叶（aojiru）
大麦嫩叶的粉末——青汁（aojiru）绿色饮品的基础原料。
ライ麦raimugi黑麦
黑麦和黑麦粉。
蕎麦soba荞麦面
荞麦面条。大多数荞麦面掺有小麦粉（例如「二八」＝80% 荞麦、20% 小麦）。荞麦在日本是必须标示的过敏原。
そば粉soba-ko荞麦粉／100% 荞麦
荞麦粉和荞麦茶。荞麦与小麦没有亲缘关系，但在日本是会引起严重过敏的过敏原。
とうもろこしtōmorokoshi / kōn玉米
玉米和玉米粉。
うどんudon / sōmen乌冬面、素面及白色小麦面条
用面粉、水和盐制成的小麦面条。
雑穀zakkoku杂粮（zakkoku）
与大米同煮的谷物和种子组合——小米、黑米、豆类，常含大麦。
大豆daizu大豆
大豆、炒黄豆粉（kinako）、黑豆和毛豆。
大豆レシチンdaizu reshichin大豆卵磷脂
来自大豆的乳化剂。标签写着「乳化剤(大豆由来)」时，这种乳化剂就是植物性的。
大豆たん白daizu tanpaku大豆蛋白／大豆肉
大豆蛋白和组织化大豆蛋白（daizu mīto）——大多数日本代肉产品的基础原料。
納豆nattō纳豆
发酵大豆。
おからokara豆渣（okara）
制作豆浆后剩下的渣。
植物性たん白shokubutsusei tanpaku植物蛋白（未注明来源）
来自植物的蛋白质——通常是大豆，有时是小麦或豌豆。
豆腐tōfu / aburaage / yuba豆腐、油炸豆腐及腐皮（yuba）
各种形式的豆腐——嫩豆腐、老豆腐、油炸豆腐（aburaage、atsuage）、冻干豆腐（kōya-dōfu）以及腐皮（yuba）。
豆乳tōnyū豆浆
豆浆。虽然有「乳」（奶）字，但不含乳制品。
アーモンドāmondo杏仁（扁桃仁）
扁桃仁（杏仁）、扁桃仁粉和扁桃仁奶。
ごまgoma芝麻及芝麻油
芝麻籽、芝麻酱和芝麻油——在日本料理中随处可见。
カシューナッツkashū nattsu腰果
腰果——于 2026 年 4 月被列入日本必须标示的过敏原清单（过渡期至 2028 年 3 月）。
くるみkurumi核桃
核桃——自 2025 年起成为日本必须标示的过敏原。
マカダミアナッツmakadamia nattsu夏威夷果
夏威夷果。
ヘーゼルナッツnattsu其他坚果（榛子、碧根果、松子……）
不在日本标示清单上的树坚果——它们可能存在于产品中，却没有任何过敏原标示。
ピスタチオpisutachio开心果
开心果——于 2026 年 4 月被列入日本推荐标示的过敏原清单。
落花生rakkasei花生
花生——日本必须标示的过敏原，在过敏原标示中写作「落花生」。
バナナbanana香蕉
香蕉。
果汁kajū / furūtsu水果及果汁
水果、果肉和果汁。
キウイkiui猕猴桃
猕猴桃。
モモmomo桃子
桃子。（「鶏もも肉」是鸡腿肉，不是桃子。）
オレンジorenji橙子
橙子（日本的过敏原清单涵盖橙类品种，不包括温州蜜柑）。
りんごringo苹果
苹果。（「リンゴ酸」即苹果酸，是另一种酸味剂。）
アサフェティダasafetida阿魏（hing）五辛
一种用于印度菜的树脂类香料。
ねぎnegi葱／大葱（negi）五辛
日本大葱和小葱——拉面、荞麦面和味噌汤的标配佐料。
にんにくninniku大蒜五辛
任何形式的大蒜，包括蒜粉和蒜油。
にらnira韭菜（nira）五辛
韭菜——饺子馅里的绿色部分。
らっきょうrakkyō薤／藠头（rakkyo）五辛
腌藠头，搭配咖喱饭食用。
たまねぎtamanegi洋葱五辛
任何形式的洋葱，包括洋葱粉和洋葱提取物。
麦芽糖bakugatō麦芽糖／麦芽糖醇
麦芽糖。虽然名称中有「麦芽」，但通常是用酶处理淀粉制成的；「還元麦芽糖」（麦芽糖醇）是一种糖醇。
甘味料kanmiryō甜味剂
高倍甜味剂——阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、甘草。
きび砂糖kibi-zatō / kokutō原糖、未精制糖及糖浆
未精制糖（黑糖 kokutō、和三盆 wasanbon）、甜菜糖，以及枫糖浆、龙舌兰糖浆等糖浆。
水あめmizuame葡萄糖浆及其他糖类
淀粉糖浆（mizuame）、高果糖浆、葡萄糖、果糖、低聚糖和海藻糖。
ソルビトールtō arukōru糖醇（山梨糖醇、木糖醇……）
低热量甜味剂。虽然名称叫「糖アルコール」（糖醇），但不含乙醇。
緑茶cha / kōhī茶与咖啡
茶（抹茶 matcha、煎茶 sencha、焙茶 hojicha……）和咖啡。
カカオkakao / kokoa可可、可可液块及可可脂
可可液块、可可粉和可可脂——全部是植物性的（可可脂不含乳）。
カレー粉karē-ko咖喱粉
纯咖喱香料混合物（不是咖喱块）。
きのこkinoko菌菇
各种菌菇。
ココナッツkokonattsu椰子
椰子、椰奶和椰子油。“椰奶”是植物性的。
昆布konbu昆布（海带）及昆布高汤
昆布和昆布高汤——日式高汤（出汁）中植物性的那一半。
香辛料kōshinryō香辛料及香草
香辛料、香草、山葵、黄芥末和姜。
のりnori / wakame海藻（海苔 nori、裙带菜 wakame、羊栖菜 hijiki）
海苔、裙带菜、羊栖菜和其他海藻。
オーツミルクōtsu miruku燕麦奶
用燕麦制成的植物奶。
ライスミルクraisu miruku米奶
用大米制成的植物奶。
しいたけshiitake香菇及香菇高汤
香菇和香菇高汤——纯素的日式高汤（出汁）基底。
やまいもyamaimo日本山药（yamaimo）
黏滑的日本山药，可磨成山药泥（tororo），也用作大阪烧和荞麦面的黏合剂。
野菜yasai蔬菜、薯类、豆类及豆沙
蔬菜、块茎类、豆类和豆沙（anko）。收录在此主要是为了让检查工具能识别它们。
野菜エキスyasai ekisu蔬菜提取物／蔬菜高汤
浓缩蔬菜高汤。

常见问题

怎样从标签判断日本食品是否纯素？

找到标题为「原材料名」（genzairyō-mei，意为“原料”）的方框。留意「乳」（奶）、「卵」（蛋）、「肉 / 豚 / 牛 / 鶏」（肉类）、「魚介」或「かつお」（鱼类）、「だし」（日式高汤，通常是鲣鱼高汤）、「ゼラチン」（明胶）和「はちみつ」（蜂蜜）。过敏原标示（一部に…を含む）会列出九种必须标示的过敏原，能查出蛋和奶。也可以把整个方框的内容粘贴到上方的检查工具中。

日式高汤（出汁）是纯素的吗？

通常不是。在日本，只写「だし」或「和風だし」的，几乎总是指鲣鱼（katsuobushi）高汤；而「風味調味料」是速溶鲣鱼高汤粉的法定名称。用「昆布」或「しいたけ」（香菇）做的高汤是植物性的——但前提是标签上写明了它们。

「乳化剤」（乳化剂）是乳制品吗？

不是——「乳化剤」中的「乳」是“乳化”之意，而不是奶。不过，日本的标签不必说明乳化剂来自大豆、棕榈还是动物脂肪。「乳化剤(大豆由来)」表示来自大豆，没有问题。

「調味料（アミノ酸等）」是纯素的吗？

几乎都是。它指的是添加的鲜味调味料——主要是味精（谷氨酸钠），如今通过细菌发酵生产，有时还含有同样通过发酵制成的核苷酸。大多数纯素者接受它。

什么是素食和“五辛”规则？

素食（sùshí）是佛教素食，在来自台湾和中国大陆的旅客中很常见。它除了是植物性饮食，还要避开五种辛味植物（五辛）：洋葱、大蒜、大葱和青葱、韭菜以及薤。选择上方的「素食」模式即可标出它们。

检查工具会保存或发送我粘贴的内容吗？

不会。台账是本页面的一部分，检查完全在你的浏览器中运行——页面加载完成后，即使失去信号也能使用。

日本的拉面是纯素吗？

通常不是纯素。普通拉面的汤底是用猪肉、鸡肉或鱼类熬制的，上面放叉烧（猪肉）。纯素、蛋奶素和清真的拉面店确实存在——需要问的是汤底，而不是配料。

日本的味噌汤是纯素吗？

通常不是纯素。味噌是植物性的；味噌汤则几乎从来都不是，因为汤底是鲣鱼或沙丁鱼高汤。请要求改用昆布（konbu）高汤，有些店可以做到。

日本的天妇罗是纯素吗？

通常不是纯素。蔬菜天妇罗随处可见，但面衣通常含蛋，炸油与虾和鱼共用，蘸汁（tentsuyu）是加了味醂（みりん）的鲣鱼高汤。请要求用盐代替蘸汁（tentsuyu）。

日本的寿司是纯素吗？

通常不是纯素。寿司饭是植物性的；配料通常不是。蔬菜寿司（黄瓜卷 kappa、葫芦干卷 kanpyō、腌菜卷 oshinko、纳豆卷 nattō）随处都有，但寿司醋偶尔会含有昆布或鲣鱼。煮切（nikiri）刷酱和鳗鱼酱汁都用了味醂（みりん）；东京有清真认证的寿司店。

日本的饭团是纯素吗？

通常不是纯素。饭团：米饭和海苔是植物性的；大多数馅料是鱼类（鲑鱼、金枪鱼蛋黄酱、鲣节“okaka”、明太子 mentaiko）。梅干和昆布是常见的例外——而且昆布佃煮也常用鲣鱼调味。

日本的日式煎饺是纯素吗？

通常不是纯素。煎饺，馅料通常是猪肉末、卷心菜、韭菜和大蒜。也有蔬菜饺子，但常用鸡肉或牡蛎提取物调味。

判定方式

日本的标示法规要求企业按重量顺序列出原料，把添加剂放在斜线（／）之后，并标示九种过敏原——蛋、奶、小麦、荞麦、花生、虾、蟹、核桃和腰果。但法规并不要求企业说明乳化剂、香精或油脂的来源。

检查工具会按“最长写法优先”的方式找出它认识的每一个词（因此「豆乳」即豆浆，绝不会被读成「乳」即奶；「米国」即美国，也绝不会被读成「米」即大米）。像「いか」或「さけ」这样的短词，只有在两个逗号之间单独出现时才会计入。

同厂提示（本品製造工場では…）会被单独解读：它们说的是微量混入，而不是原料。

当标签无法告诉你答案时，结果会直接说明。我们从不称某个产品为纯素——而是告诉你，在我们识别出的词中是否发现了动物性成分，并列出我们没能识别的词。

台账最近审核：2026-10-02