กินเกียวโตครั้งแรก: เมืองสงบที่เป็นมิตรกับสายพืช

ทำไมเกียวโตจึงเป็นเมืองที่ง่าย

เกียวโตสร้างวัฒนธรรมอาหารรอบวัดพุทธ และประวัติศาสตร์นั้นยังปรากฏบนจาน โชจินเรียวริ—อาหารวัดที่มอบการปรุงมังสวิรัติอันประณีตครั้งแรกให้ญี่ปุ่น—และความหลงใหลของเมืองใน เต้าหู้และยูบะ ทำให้การกินเน้นพืชที่นี่เป็นประเพณีอย่างแท้จริง ไม่ใช่การปรับตัวสมัยใหม่ จังหวะก็ช่วยด้วย: เกียวโตเงียบกว่าโตเกียว ระยะทางเดินหรือนั่งรถบัสสั้น ๆ ถึง และครัวคุ้นเคยกับลูกค้าที่ใส่ใจ กับดักเดียวที่ต้องจำเหมือนทั่วญี่ปุ่นคือ ดาชิที่ทำจากปลาโบนิโต (คัตสึโอะ) แม้แต่จาน 'ผัก' ก็อาจแช่อยู่ในน้ำซุปปลา จึงต้องยืนยันเสมอ

ที่กิน

เริ่มจากของจริง: Shigetsu ห้องอาหารมังสวิรัติเซนที่วัดดูแลภายใน วัดเทนริวจิ ในอาราชิยามะ (มิชลินบิบกูร์มองด์) น้ำซุปเป็นคอมบุและชิตาเกะ ไม่ใช่โบนิโตเลย—วีแกนเคร่งเพียงยืนยันไข่และน้ำผึ้งตอนจอง สำหรับมื้อค่ำ Tousuiro เป็นร้านไคเซกิเต้าหู้ริมน้ำระดับหรูใจกลางเกียวโต มีเมนูภาษาอังกฤษครบและคอร์สวีแกนที่ไม่มีปลาโดยเฉพาะ (ขอเซ็ต 'Rokuhara'—คอร์สเต้าหู้มาตรฐานน่าจะใช้ดาชิโบนิโต) ร้านราเมงเฉพาะทางสองแห่งครอบคลุมสายอาหารที่ยุ่งยากกว่า: Gion Soy Milk Ramen Uno Yukiko ใช้เส้นแป้งข้าวและซีอิ๊วปลอดกลูเตน เป็นหนึ่งในชามที่ปลอดกลูเตนและไม่มีปลาที่ไว้ใจได้ที่สุดของเกียวโต (ผู้ป่วยเซลิแอคควรยืนยันการปนเปื้อนข้ามโดยตรง) ส่วน Towzen ในชิโมงาโมที่เงียบสงบเป็นวีแกนล้วนตั้งแต่ปี 2018 ด้วยน้ำซุปคอมบุและน้ำนมถั่วเหลืองที่สะอาด นักเดินทางมุสลิมมี Ayam-Ya Karasuma เคาน์เตอร์ราเมงไก่ที่ได้รับการรับรองฮาลาลจากบุคคลที่สาม พร้อมห้องละหมาดและเมนูภาษาอังกฤษ

วางแผนวันของคุณ

จัดกลุ่มตามย่าน: อาราชิยามะ (Shigetsu วัด ป่าไผ่) สำหรับครึ่งวันทางตะวันตก; กิออนและคิยามาจิ (Uno Yukiko, Tousuiro) สำหรับใจกลางและตอนเย็น; คาราสุมะสำหรับมื้อกลางวันฮาลาลที่ได้รับการรับรองแบบเร็ว ๆ หลายร้านปิดกลางสัปดาห์และบางร้านเปิดเฉพาะมื้อกลางวัน จึงเช็ควันและเวลาก่อนออกเดินทาง และกรองไดเรกทอรีเป็น เกียวโต เพื่อวางเส้นทาง